Caramel au café

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

Chloé Girard

Préparation : 10 min

Rendement : 1 tasse

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 30 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen – 3 mois

100 g (½ tasse) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

80 ml (⅓ tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (¼ tasse) d’espresso (environ 2 espressos)

56 g (4 c. à soupe) de beurre froid taillé en cubes

Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Réserver.

Dans une grande poêle, incorporer le sucre. Ajouter l’eau et mélanger délicatement.

Chauffer à feu moyen-vif sans mélanger, jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration.

Faire tourner la poêle pour mélanger le caramel — ne jamais mélanger avec un ustensile.

Lorsque le caramel est bien doré, réduire le feu à intensité moyenne-faible.

Déglacer immédiatement avec la crème chaude et le café. (Attention aux éclaboussures.)

Mélanger avec une maryse et chauffer jusqu’à texture homogène.

Éteindre le feu, ajouter le beurre peu à peu, en mélangeant entre chaque ajout.

Transférer dans un pot Mason et laisser refroidir complètement.

Mode Cuisine

Name: Caramel au café
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock