Name: Caramel au beurre
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Caramel au beurre

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 10 min

Rendement : 1 tasse

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 1 mois au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

100 g (½ tasse) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

80 ml (⅓ de tasse) de crème à fouetter 35 %

56 g (4 c. à soupe) de beurre froid taillé en cubes

Méthode :

Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Laisser de côté.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, incorporer le sucre. Ajouter l’eau et mélanger délicatement. Chauffer à feu moyen-vif, sans mélanger, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la préparation commence à colorer. En faisant tourner la poêle, mélanger délicatement le caramel. Ne jamais mélanger à l’aide d’un ustensile. Une fois le caramel bien doré, baisser le feu à intensité moyenne-faible. Déglacer aussitôt avec la crème chaude. Attention aux éclaboussures. Mélanger avec une maryse et chauffer jusqu’à texture homogène. Éteindre le feu et ajouter le beurre par petites touches en mélangeant entre chaque ajout. Transférer dans un pot Masson et laisser refroidir complètement.