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Brioches aux pacanes et à la cannelle
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie
Desserts
Préparation :
40 min
Rendement :
12 brioches
Cuisson :
25 min
Repos :
3 h
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pâte à brioche
50 g (¼ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau chaude
8 g (1 c. à soupe) de levure sèche active (un sachet)
125 ml (½ tasse) de lait
57 g (¼ tasse) de beurre
6 g (1 c. à thé) de sel
2 œufs battus
500 g (4 tasses) de farine
Caramel
170 g (¾ tasse) de beurre
150 g (¾ tasse) de cassonade
100 g (1 tasse) de pacanes grossièrement hachées
Garniture
150 g (¾ tasse) de cassonade
8 g (1 c. à soupe) de cannelle moulue
57 g (¼ tasse) de beurre fondu
Méthode :
Dans une tasse à mesurer ou un bol, dissoudre 1 c. à thé de sucre dans l’eau chaude. Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser mousser une dizaine de minutes.
Dans une casserole, chauffer le lait, le reste du sucre, le beurre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, sans plus. Laisser tiédir.
Dans un grand bol ou dans la cuve d’un batteur sur socle, mélanger les œufs, la levure réhydratée et la préparation de beurre fondu. Ajouter 3 tasses de farine et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine restante si nécessaire et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever dans le four éteint (lumière allumée), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ou toute la nuit.
Caramel
Dans une casserole, chauffer le beurre et la cassonade ensemble en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel bien lisse. Verser dans un plat graissé de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Parsemer de pacanes et réserver.
Garniture
Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 35 cm (18 x 14 po). Badigeonner la pâte de la moitié du beurre fondu, puis parsemer du mélange cassonade-cannelle.
Rouler la pâte sur la longueur et tailler en 12 brioches à l’aide d’une soie dentaire ou d’un couteau dentelé. Déposer les brioches sur le caramel dans le plat réservé. Couvrir de pellicule plastique ou d’un linge humide et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Badigeonner les brioches du reste du beurre fondu et enfourner 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le dessus sonne creux lorsqu’on le tapote.
Laisser refroidir une minute, puis renverser les brioches dans un plat de service. Attention au caramel chaud pour éviter les brûlures. Racler la garniture restée dans le plat et la répartir sur les brioches. Servir aussitôt, bien chaud.
Mode Cuisine
Brioches aux pacanes et à la cannelle
Ingrédients :
Pâte à brioche
50 g (¼ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau chaude
8 g (1 c. à soupe) de levure sèche active (un sachet)
125 ml (½ tasse) de lait
57 g (¼ tasse) de beurre
6 g (1 c. à thé) de sel
2 œufs battus
500 g (4 tasses) de farine
Caramel
170 g (¾ tasse) de beurre
150 g (¾ tasse) de cassonade
100 g (1 tasse) de pacanes grossièrement hachées
Garniture
150 g (¾ tasse) de cassonade
8 g (1 c. à soupe) de cannelle moulue
57 g (¼ tasse) de beurre fondu
Méthode :
Dans une tasse à mesurer ou un bol, dissoudre 1 c. à thé de sucre dans l’eau chaude. Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser mousser une dizaine de minutes.
Dans une casserole, chauffer le lait, le reste du sucre, le beurre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, sans plus. Laisser tiédir.
Dans un grand bol ou dans la cuve d’un batteur sur socle, mélanger les œufs, la levure réhydratée et la préparation de beurre fondu. Ajouter 3 tasses de farine et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine restante si nécessaire et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever dans le four éteint (lumière allumée), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ou toute la nuit.
Caramel
Dans une casserole, chauffer le beurre et la cassonade ensemble en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel bien lisse. Verser dans un plat graissé de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Parsemer de pacanes et réserver.
Garniture
Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 35 cm (18 x 14 po). Badigeonner la pâte de la moitié du beurre fondu, puis parsemer du mélange cassonade-cannelle.
Rouler la pâte sur la longueur et tailler en 12 brioches à l’aide d’une soie dentaire ou d’un couteau dentelé. Déposer les brioches sur le caramel dans le plat réservé. Couvrir de pellicule plastique ou d’un linge humide et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Badigeonner les brioches du reste du beurre fondu et enfourner 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le dessus sonne creux lorsqu’on le tapote.
Laisser refroidir une minute, puis renverser les brioches dans un plat de service. Attention au caramel chaud pour éviter les brûlures. Racler la garniture restée dans le plat et la répartir sur les brioches. Servir aussitôt, bien chaud.
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