Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca express – Divertissement culinaire

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Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca express

Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca express

Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca express

Cuisine en boîte de la Masterclass Bistro par Jean-François Plante. (11 août 2021 ép. 9) Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca | Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo..

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cuisine en boîte Volailles Plats principaux Index des recettes Abonnement Cercle gourmand

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Poulet

60 ml (4 c. à soupe) de jus de câpres

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

4 belles poitrines de poulet, avec ou sans la peau

Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce Puttanesca

4 c. à soupe de petites câpres

2 gousses d’ail, pelées et émincées

1 boîte de tomates étuvées en dés (796 ml), bien égouttées

80 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive extra vierge

2 c. à soupe de persil plat frais, émincé finement

2 c. à soupe de basilic frais, émincé finement

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Le zeste et le jus d’un citron bio ou blanchi

12 petites olives Kalamata ou niçoises, dénoyautées

Méthode :

Dans un bol, fouetter ensemble le jus des câpres et l’huile d’olive. Poivrer du moulin au goût.

Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Puttanesca. Laisser reposer et infuser une trentaine de minutes à température ambiante pour permettre le mariage des saveurs.

Préchauffer le four à 350°F.

Retirer le poulet de la marinade et l’éponger sommairement.

Dans une poêle au fond strié, à feu moyen-vif, saisir les poitrines 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. Saler et poivrer du moulin au goût.

Transférer les poitrines sur une plaque et poursuivre la cuisson au four 10 minutes.

Pendant ce temps, déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du poulet avec la sauce Puttanesca réservée. Chauffer 2 à 3 minutes.

Garnir généreusement les poitrines de poulet de cette sauce parfumée.

Déguster aussitôt.

Quantité:

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