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Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca express
Cuisine en boîte de la Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
Rendez-vous gourmand - Épisode 9 (11 août 2021).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine en boîte
Poulet
Plats principaux
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
2 à 3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Poulet
60 ml (4 c. à soupe) de jus de câpres
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
4 belles poitrines de poulet, avec ou sans la peau
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce Puttanesca
4 c. à soupe de petites câpres
2 gousses d’ail, pelées et émincées
1 boîte de tomates étuvées en dés (796 ml), bien égouttées
80 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de persil plat frais, émincé finement
2 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Le zeste et le jus d’un citron bio ou blanchi
12 petites olives Kalamata ou niçoises, dénoyautées
Méthode :
Dans un bol, fouetter ensemble le jus des câpres et l’huile d’olive. Poivrer du moulin au goût.
Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Puttanesca. Laisser reposer et infuser une trentaine de minutes à température ambiante pour permettre le mariage des saveurs.
Préchauffer le four à 350°F.
Retirer le poulet de la marinade et l’éponger sommairement.
Dans une poêle au fond strié, à feu moyen-vif, saisir les poitrines 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. Saler et poivrer du moulin au goût.
Transférer les poitrines sur une plaque et poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du poulet avec la sauce Puttanesca réservée. Chauffer 2 à 3 minutes.
Garnir généreusement les poitrines de poulet de cette sauce parfumée.
Déguster aussitôt.
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