Ignorer et passer au contenu
DURÉE LIMITÉE : 33% de rabais sur votre abonnement
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Rechercher une recette...
Connexion
Panier
Revenir à Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Bisque de crevette au paprika fumé
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Soupes chaudes
Entrées chaudes
Fruits de mer
Index des recettes
Préparation :
15 à 20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
40 à 50 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 à 3 mois
Ingrédients :
4 à 8 belles grosses crevettes crues pour la garniture
Les carapaces d’une vingtaine de grosses crevettes tigrées
4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
3 gousses d’ail, écrasées
1 oignon jaune, coupé en cubes
2 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
4 c. à soupe de Brandy
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de beurre manié
80 ml (1/3 de tasse) de crème 35% (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Quelques croûtons pour la garniture
Méthode :
Décortiquer les crevettes en conservant les carapaces. Ajouter ces carapaces aux autres. Réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur pour la garniture.
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
Ajouter les carapaces de crevettes et cuire de 3 à 4 minutes pour bien les colorer. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire encore 3 minutes.
Verser le Brandy, retirer du feu et de la hotte (s’assurer qu’elle est fermée), puis flamber de 1 à 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, remettre sur feu moyen et laisser réduire 5 minutes.
Incorporer le bouillon, les herbes salées, le thym, le paprika fumé et la pâte de tomates. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Couler cette bisque dans une grande passoire ou dans un chinois, en pressant les carcasses de crevettes et les légumes pour en extraire le maximum de saveurs. Jeter les carapaces et les légumes.
Remettre la bisque dans la casserole. Goûter et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
Saler et poivrer les crevettes réservées. Dans une sauteuse, à feu moyen-élevé, chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes et sauter les crevettes réservées de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le jus de citron, chauffer 1 minute et réserver.
Incorporer le beurre manié dans la bisque en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il fonde afin d’éviter la formation de grumeaux.
Laisser réduire et épaissir 5 minutes. Verser la crème dans la bisque, si désiré, fouetter un peu et laisser réduire encore à feu moyen 3 minutes.
Garnir des crevettes sautées et de quelques croûtons, au goût.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%
