Name: Bavette à l’échalote, façon bistro
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

À l’aide d’un bon couteau, tailler légèrement le dessus et le dessous des morceaux de bavette en surface en diagonale, afin de permettre à la marinade de bien pénétrer.

Incorporer tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule, fouetter un peu, ajouter les bavettes et bien les mélanger à la marinade. Laisser mariner à la température de la pièce 2 heures ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer la grille d’un barbecue ou une poêle à fond strié pré-huilée à intensité moyenne-élevé.

Saisir les bavettes environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer du moulin au goût.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Incorporer le vin blanc, les échalotes et le jus de citron dans une casserole. Amener à ébullition et réduire le vin blanc presque à sec.

Ajouter le beurre, un carré à la fois, en fouettant énergiquement à chaque fois jusqu’à ce que le beurre fonde. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de beurre et que la sauce soit onctueuse.

Laisser reposer les bavettes après cuisson quelques minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre au jus de cuisson de bien se répartir à l’intérieur de la viande.

Servir les bavettes sur un nid d’écrasé de pommes de terre grelots, nappées de la sauce aux échalotes au goût.

Bavette à l’échalote, façon bistro

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Marinade

Sauce

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