Ingrédients

4 douzaines d’escargots en conserve
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
2 échalotes, hachées finement
4 fines tranches de prosciutto, en fines juliennes
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (4 c. à soupes) de tomates dés étuvées
125 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé très finement
Quelques branches de thym frais effeuillées
Quelques brins de romarin frais au goût
Sel et poivre du moulin
Un peu de persil et de basilic frais finement ciselé pour garnir

Ingrédients

Rincer les escargots à grandes eaux fraîches et les incorporer dans un cul de poule avec le vin blanc.

Macérer de 30 à 60 min à la température de la pièce. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. Suer l’ail et les échalotes 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes.

Déglacera avec le vin blanc des escargots. Réserver les escargots.

Laisser réduire presque à sec environs 3 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes fraîches et la demi-glace et cuire environs 3 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les escargots réservés. Laisser réduire de 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses.

Saler et poivrer au goût.

Saupoudrer d’un peu de persil et de basilic frais finement ciselé au goût.

Recommandation d'accessoire:

Couteau KIWI 

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