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Wellington de saumon, épinards, brie et artichauts
Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2023.
Jour 12 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Plats principaux
Poissons
Index des recettes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
35 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de poireaux, ciselés
1 échalote française, ciselée
750 ml (3 tasses) d’épinards
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2 à 3 branches de thym frais
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
180 ml (¾ de tasse) d’artichauts marinés, coupés en morceaux
Sel et poivre, au goût
150 à 200 g de fromage Brie, coupé en tranches
500 à 600 g de filet de saumon sans peau
Huile d’olive, au goût
5 à 6 feuilles de pâte filo
80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu
Méthode :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir les poireaux et l’échalote pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards, saler et poivrer, puis cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, le thym, la muscade et 2 c. à soupe d’eau. Cuire 1 minute. Retirer du feu, incorporer les artichauts, mélanger délicatement et réserver.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer une feuille de pâte filo et badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération en superposant les feuilles restantes.
Au centre des feuilles, déposer la garniture aux poireaux. Ajouter les tranches de brie, puis le filet de saumon. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Replier la pâte filo pour former un portefeuille et bien sceller les rebords.
Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four, couper et servir immédiatement.
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