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Wellington de saumon, épinards, brie et artichauts

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2023. Jour 12 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023 Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Plats principaux Poissons Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de poireaux, ciselés

1 échalote française, ciselée

750 ml (3 tasses) d’épinards

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

2 à 3 branches de thym frais

2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue

180 ml (¾ de tasse) d’artichauts marinés, coupés en morceaux

Sel et poivre, au goût

150 à 200 g de fromage Brie, coupé en tranches

500 à 600 g de filet de saumon sans peau

Huile d’olive, au goût

5 à 6 feuilles de pâte filo

80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu

Méthode :

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir les poireaux et l’échalote pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards, saler et poivrer, puis cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, le thym, la muscade et 2 c. à soupe d’eau. Cuire 1 minute. Retirer du feu, incorporer les artichauts, mélanger délicatement et réserver.

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer une feuille de pâte filo et badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération en superposant les feuilles restantes.

Au centre des feuilles, déposer la garniture aux poireaux. Ajouter les tranches de brie, puis le filet de saumon. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Replier la pâte filo pour former un portefeuille et bien sceller les rebords.

Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir du four, couper et servir immédiatement.

Mode Cuisine