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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 226 (10 décembre 2025).
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Volaille braisée à la crème, champignons bruns et moutarde douce
Rendez-vous gourmand - Épisode 226 (10 décembre 2025).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Poulet
Cuisine bistro
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien — 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
4 cuisses de poulet entières, sectionnées en deux
30 g (30 ml / 2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
300 g (750 ml / 3 tasses) de champignons bruns, tranchés
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc(ou 25 g (60 ml / ¼ tasse) de parmesan finement râpé OU 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde douce ou à l’ancienne
100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de cidre doux
200 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille corsé
1 feuille de laurier
4 branches de thym frais
200 ml (¾ tasse) de crème 35 %
Zeste fin de 1 citron
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dorer le poulet
Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen-élevé.
Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas, et faire dorer 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration riche et uniforme.
Retirer et réserver.
Suer et caraméliser les légumes
Dans les sucs du poulet, ajouter les champignons, l’oignon et l’ail.
Faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
Créer la base umami
Ajouter le miso blanc et le laisser fondre en enrobant les légumes.
(Si vous utilisez le parmesan : l’ajouter ici.)
(Si vous utilisez la pâte d’anchois : l’incorporer maintenant pour qu’elle fonde complètement.)
Parfumer et déglacer
Ajouter la moutarde et mélanger 1 minute.
Verser le cidre doux pour dissoudre les sucs, puis le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Braiser
Remettre le poulet dans la cocotte.
Ajouter le bouillon, le laurier et le thym.
Couvrir et braiser doucement 50 minutes à feu doux.
Finition de la sauce
Retirer le laurier.
Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes à découvert, jusqu’à texture nappante et soyeuse.
Ajuster l’assaisonnement.
Ajouter le zeste de citron juste avant le service.
Mode Cuisine
Volaille braisée à la crème, champignons bruns et moutarde douce
Ingrédients :
4 cuisses de poulet entières, sectionnées en deux
30 g (30 ml / 2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
300 g (750 ml / 3 tasses) de champignons bruns, tranchés
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc(ou 25 g (60 ml / ¼ tasse) de parmesan finement râpé OU 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde douce ou à l’ancienne
100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de cidre doux
200 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille corsé
1 feuille de laurier
4 branches de thym frais
200 ml (¾ tasse) de crème 35 %
Zeste fin de 1 citron
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dorer le poulet
Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen-élevé.
Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas, et faire dorer 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration riche et uniforme.
Retirer et réserver.
Suer et caraméliser les légumes
Dans les sucs du poulet, ajouter les champignons, l’oignon et l’ail.
Faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
Créer la base umami
Ajouter le miso blanc et le laisser fondre en enrobant les légumes.
(Si vous utilisez le parmesan : l’ajouter ici.)
(Si vous utilisez la pâte d’anchois : l’incorporer maintenant pour qu’elle fonde complètement.)
Parfumer et déglacer
Ajouter la moutarde et mélanger 1 minute.
Verser le cidre doux pour dissoudre les sucs, puis le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Braiser
Remettre le poulet dans la cocotte.
Ajouter le bouillon, le laurier et le thym.
Couvrir et braiser doucement 50 minutes à feu doux.
Finition de la sauce
Retirer le laurier.
Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes à découvert, jusqu’à texture nappante et soyeuse.
Ajuster l’assaisonnement.
Ajouter le zeste de citron juste avant le service.
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