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Voile de pâte fraîche aux asperges, petits pois et prosciutto croustillant

Rendez-vous gourmand - Épisode 248 (27 mai 2026).

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

300 g d’asperges équeutées

140 g (1 tasse) de petits pois surgelés

4 fines tranches de prosciutto

1 échalote ciselée

2 gousses d’ail hachées grossièrement

Sel fin

Le jus d’un demi-citron

125 ml (½ tasse) de bouillon

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

2 grandes feuilles de pâte à lasagne fraîche

180 ml (¾ tasse) de stracciatella ou de ricotta

Zestes de citron

Méthode :

Séparer les têtes d’asperges des tiges. Tailler les tiges en tronçons et conserver séparément. Plonger les pois surgelés dans l’eau froide et laisser dégeler complètement.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les têtes d’asperges et blanchir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Retirer avec une cuillère trouée et plonger aussitôt dans un bol d’eau glacée. Répéter l’opération avec les tiges mais conserver séparément.

Déposer les tranches de prosciutto bien à plat dans une assiette en prenant soin qu’elles ne se superposent pas. Cuire une minute au micro-onde. Recuire à coup de 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Éponger l’excédent de gras à l’aide d’un papier absorbant. Réserver.

Dans une grande poêle, combiner l’échalote, l’ail et l’huile. Saler et faire suer environ 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Déglacer avec le jus de citron puis laisser réduire presque à sec. Mouiller du bouillon, réduire de moitié et crémer. Chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Ajouter les petits pois (conserver quelques-uns pour la garniture) et les tiges d’asperges bien égouttées. Réduire en purée bien lisse à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mixeur. Remettre dans la poêle et chauffer à feu très doux afin de conserver sa couleur bien verte.

Tailler les pâte à lasagne en 4 carrés. Cuire dans l’eau ayant servi à blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.

Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de stracciatella au centre de 4 assiettes. Saler, poivrer et garnir de zestes de citron. Déposer quelques têtes d’asperges par-dessus et couvrir du voile de pâte. Napper de sauce puis décorer de morceaux de chips de prosciutto et de petits pois. Poivrer du moulin et servir aussitôt. Au besoin, réchauffer les têtes d’asperges en les sautant à la poêle ou au micro-onde quelques secondes.

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