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Sauce César maison

Rendez-vous gourmand - Épisode 254 (8 juillet 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : Environ 625 ml (2 ½ tasses)

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : Jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 œuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 gousses d’ail, pressées ou finement râpées

2 bonnes pincées de sel

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile des anchois ou 2 petits filets d’anchois, finement hachés, avec 15 ml (1 c. à soupe) de leur huile

375 ml (1 ½ tasse) d’huile neutre (canola, pépins de raisin ou autre)

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Le jus de 1 citron

Facultatif : 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de câpres

Variante gourmande

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de parmesan fraîchement râpé

Méthode :

Déposer l’œuf, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et l’huile des anchois (ou les anchois hachés avec leur huile) dans un récipient profond et étroit.

Mélanger quelques secondes à l’aide d’un pied mélangeur, à vitesse moyenne, juste assez pour combiner les ingrédients.

Sans arrêter le mélangeur, incorporer graduellement l’huile neutre en un mince filet.

Au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit, soulever doucement le pied mélangeur afin d’obtenir une émulsion ferme, lisse et homogène.

Ajouter l’huile d’olive, puis le jus de citron.

Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce bien onctueuse.

Si désiré, incorporer les câpres et mélanger quelques secondes supplémentaires.

Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel, d’ail ou de jus de citron, selon vos préférences.

Variante gourmande

Ajouter le parmesan fraîchement râpé à la toute fin de la préparation.

Mélanger quelques secondes au pied mélangeur, juste assez pour bien l’incorporer.

Pour le service

une salade César;

du poulet grillé;

des crevettes;

du saumon;

une trempette pour des pommes de terre rôties ou des légumes.

Notes de chef

Utilisez un récipient étroit pour favoriser une émulsion rapide et stable au pied mélangeur.

Versez l’huile neutre très progressivement pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.

L’huile d’olive est ajoutée à la fin afin de préserver son goût fruité sans nuire à l’émulsion.

Les anchois apportent la profondeur de saveur typique d’une véritable sauce César; même en petite quantité, ils ne donnent pas un goût prononcé de poisson.

L’ajout de parmesan transforme la sauce en une version plus riche et plus traditionnelle, parfaite pour une salade César classique.

Mode Cuisine

Sauce César maison

Name: Sauce César maison
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

1 œuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 gousses d’ail, pressées ou finement râpées

2 bonnes pincées de sel

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile des anchois ou 2 petits filets d’anchois, finement hachés, avec 15 ml (1 c. à soupe) de leur huile

375 ml (1 ½ tasse) d’huile neutre (canola, pépins de raisin ou autre)

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Le jus de 1 citron

Facultatif : 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de câpres

Variante gourmande

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de parmesan fraîchement râpé

Méthode :

Déposer l’œuf, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et l’huile des anchois (ou les anchois hachés avec leur huile) dans un récipient profond et étroit.

Mélanger quelques secondes à l’aide d’un pied mélangeur, à vitesse moyenne, juste assez pour combiner les ingrédients.

Sans arrêter le mélangeur, incorporer graduellement l’huile neutre en un mince filet.

Au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit, soulever doucement le pied mélangeur afin d’obtenir une émulsion ferme, lisse et homogène.

Ajouter l’huile d’olive, puis le jus de citron.

Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce bien onctueuse.

Si désiré, incorporer les câpres et mélanger quelques secondes supplémentaires.

Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel, d’ail ou de jus de citron, selon vos préférences.

Variante gourmande

Ajouter le parmesan fraîchement râpé à la toute fin de la préparation.

Mélanger quelques secondes au pied mélangeur, juste assez pour bien l’incorporer.

Pour le service

une salade César;

du poulet grillé;

des crevettes;

du saumon;

une trempette pour des pommes de terre rôties ou des légumes.

Notes de chef

Utilisez un récipient étroit pour favoriser une émulsion rapide et stable au pied mélangeur.

Versez l’huile neutre très progressivement pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.

L’huile d’olive est ajoutée à la fin afin de préserver son goût fruité sans nuire à l’émulsion.

Les anchois apportent la profondeur de saveur typique d’une véritable sauce César; même en petite quantité, ils ne donnent pas un goût prononcé de poisson.

L’ajout de parmesan transforme la sauce en une version plus riche et plus traditionnelle, parfaite pour une salade César classique.