Verrine de guacamole au chèvre doux aux herbes fines et aux tomates c – Divertissement culinaire

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Verrine de guacamole au chèvre doux aux herbes fines et aux tomates confites

Verrine de guacamole au chèvre doux aux herbes fines et aux tomates confites

Verrine de guacamole au chèvre doux aux herbes fines et aux tomates confites

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2023. Jour 11 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023 Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Tapas & bouchées Entrées froides Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 6 verrines

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Tomates confites

80 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive

Une trentaine de tomates cerises de toutes les couleurs

2 gousses d’ail, pelées et pressées

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

Crème de chèvre

100 g de fromage de chèvre frais

60 ml (¼ de tasse) de crème 35%

Guacamole

1 avocat à point

1 petite gousse d’ail

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive douce

5 ml (1 c. à thé) de tabasco vert

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

Méthode :

Préparation des tomates confites

Dans une petite casserole, incorporer l’huile d’olive, les tomates cerises, l’ail et les herbes salées.

Mélanger délicatement, puis amener à doux frémissement pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les tomates et l’ail soient bien confits. Réserver.

Préparation de la crème de chèvre

Mélanger intimement le fromage de chèvre et la crème. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème veloutée et souple. Réserver.

Préparation du guacamole

Dans un bol creux et étroit, combiner la chair de l’avocat, l’ail, l’huile d’olive, le tabasco, le sel et le jus de lime.

Réduire en purée lisse et veloutée à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.

Coulis de tomates

Retirer la moitié des tomates confites de l’huile.

Réduire en purée les tomates restantes avec l’huile et l’ail à l’aide du pied mélangeur.

Montage des verrines

Déposer 1 c. à soupe de guacamole dans le fond de chaque verrine.

Garnir d’une couche de crème de chèvre, d’un filet de coulis de tomates, puis ajouter 2 à 3 tomates confites.

Poivrer du moulin et ajouter une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt ou réfrigérer.

Quantité:

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