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Verdure aux fruits et noix caramélisés, croûton au chèvre chaud

Rendez-vous gourmand - Épisode 36 (2 mars 2022). Voûte gourmande - Épisode 36 (2 mars 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour la salade :

250 ml (1 tasse) de pacanes

12 abricots secs, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

1 c. à thé de poudre de cari doux

1 belle grosse pomme de laitue Boston, nettoyée et effeuillée

4 fines tranches de pain brioché grillé

125 g de fromage de chèvre (type Paillot de chèvre), en 8 rondelles

Pour la vinaigrette :

125 ml (½ tasse) d’huile de tournesol

60 ml (¼ tasse) d’huile de noisette

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

20 ml (1 ½ c. à soupe) d’herbes salées

30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots ou de pêches

4 gousses d’ail fraîchement pressées

75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Sel et poivre du moulin au goût

Caramel épicé (facultatif) :

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé

60 ml (¼ tasse) de cidre de glace

Méthode :

Dans une poêle, caraméliser les noix et les abricots avec le beurre, le sirop d’érable, la poudre de cari, le sel et le poivre pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Réserver sur papier parchemin.

Sur une plaque recouverte de papier parchemin ou silicone, déposer les tranches de pain. Ajouter deux rondelles de chèvre par tranche. Griller 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Déchiqueter la laitue dans un grand saladier. Parsemer des noix et abricots caramélisés.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade au goût. Réserver l’excédent au frais.

Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir de croûtons au chèvre chaud.

Caramel épicé (facultatif) :

Dans la poêle ayant servi aux noix, chauffer le sirop d’érable et le beurre.

Déglacer avec le cidre de glace.

Réduire 2 à 3 minutes pour obtenir un caramel.

Verser sur les croûtons au moment de servir.

Note : Vous pouvez remplacer le pain brioché par un autre pain frais, mais évitez la baguette qui est trop épaisse et moins moelleuse.

Mode Cuisine

Verdure aux fruits et noix caramélisés, croûton au chèvre chaud

Name: Verdure aux fruits et noix caramélisés, croûton au chèvre chaud
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour la salade :

250 ml (1 tasse) de pacanes

12 abricots secs, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

1 c. à thé de poudre de cari doux

1 belle grosse pomme de laitue Boston, nettoyée et effeuillée

4 fines tranches de pain brioché grillé

125 g de fromage de chèvre (type Paillot de chèvre), en 8 rondelles

Pour la vinaigrette :

125 ml (½ tasse) d’huile de tournesol

60 ml (¼ tasse) d’huile de noisette

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

20 ml (1 ½ c. à soupe) d’herbes salées

30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots ou de pêches

4 gousses d’ail fraîchement pressées

75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Sel et poivre du moulin au goût

Caramel épicé (facultatif) :

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé

60 ml (¼ tasse) de cidre de glace

Méthode :

Déchiqueter la laitue dans un grand saladier. Parsemer des noix et abricots caramélisés.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade au goût. Réserver l’excédent au frais.

Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir de croûtons au chèvre chaud.

Caramel épicé (facultatif) :

Dans la poêle ayant servi aux noix, chauffer le sirop d’érable et le beurre.

Déglacer avec le cidre de glace.

Réduire 2 à 3 minutes pour obtenir un caramel.

Verser sur les croûtons au moment de servir.

Note : Vous pouvez remplacer le pain brioché par un autre pain frais, mais évitez la baguette qui est trop épaisse et moins moelleuse.