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Velouté safrané de carottes braisées, gingembre et lait de coco

Rendez-vous gourmand - Épisode 232 (4 février 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 à 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien – 2 à 3 mois

Ingrédients :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive douce ou de beurre

1 oignon jaune, émincé finement

2 gousses d’ail, écrasées

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement

750 g (1 lb 10 oz) de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses

2 bonnes pincées de filaments de safran

10 ml (2 c. à thé) de poudre de curry

Sel fin

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes chaud

400 ml (1 boîte) de lait de coco entier

Poivre blanc ou noir, au goût

Finition (fortement recommandée) :

Yogourt nature ou crème légère

Huile d’olive ou huile au gingembre

Coriandre fraîche ou aneth (au choix)

Zeste de lime ou de citron (facultatif)

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, faire suer lentement l’oignon dans l’huile ou le beurre à feu moyen-doux, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans coloration.

Ajouter l’ail et le gingembre. Remuer 30 secondes, juste pour libérer les arômes.

Ajouter les carottes, le safran, le curry et une bonne pincée de sel. Bien enrober.

Couvrir, baisser le feu et laisser braiser doucement 10 à 12 minutes. Les carottes doivent devenir tendres, brillantes et légèrement confites.

Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.

Ajouter le lait de coco, mélanger, puis mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une texture ultra-lisse, dense et soyeuse.

Rectifier l’assaisonnement et poivrer délicatement.

Servir bien chaud, garni de yogourt ou de crème, d’un filet d’huile parfumée, d’herbes fraîches et, si désiré, d’un soupçon de zeste d’agrume.

Mode Cuisine