Velouté de rutabaga, pomme, érable et crème fraîche

Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 oignon moyen, pelé et coupé en dés

3 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

4 tasses de rutabaga, pelés et coupés en gros cubes

1 pomme Cortland, pelée et coupée en dés

2 branches de romarin frais

60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable (ambré ou clair de préférence)

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes

30 ml (2 c. à soupe) de riz étuvé

250 ml (1 tasse) de crème 35%

250 ml (1 tasse) de lait

Beurre et huile pour cuisson

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre dans l’huile à feu moyen. Incorporer les oignons, la pomme, l'ail et le romarin. Saler et poivrer, puis suer pendant 3 minutes.

Ajouter le rutabaga et le sirop d’érable. Saler et poivrer à nouveau, puis cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Déglacer avec le bouillon, ajouter le riz, mélanger légèrement. Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le rutabaga et le riz soient tendres.

Retirer les branches de romarin, puis réduire en purée onctueuse à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur. Ajouter la crème et le lait, fouetter légèrement, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt, garni de croûtons maison et d’un filet de crème fraîche.

Mode Cuisine