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Velouté de courge musquée aux épices et au chèvre doux
Atelier virtuel: Fromages québécois.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel: Fromages québécois
Index des recettes
Soupes chaudes
Entrées chaudes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
50 à 60 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 mois
Ingrédients :
600 g (4 tasses) de chair de courge musquée, coupée en gros dés
4 gousses d’ail, pelées
6 échalotes entières, pelées
⅓ c. à café de gingembre en poudre
⅓ c. à café de clou de girofle en poudre
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
⅓ c. à café de cannelle en poudre
⅓ c. à café de cardamome en poudre
6 pommes de terre grelots, coupées en deux
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille corsé
100 g de fromage de chèvre frais émietté
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 % ou crème champêtre 15 %
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Sur une grande plaque de cuisson, déposer tous les ingrédients sauf le bouillon de volaille et la crème. Bien mélanger avec les mains. Cuire au four 30 minutes.
Transférer les légumes rôtis dans une grande casserole. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen environ 15 minutes. Laisser tiédir.
Mixer au mélangeur ou robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Passer au chinois ou au tamis.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème et le fromage de chèvre. Fouetter légèrement et réchauffer à feu doux environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
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