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Velouté d’oignons caramélisés

Rendez-vous gourmand - Épisode 117 (1er novembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 117 (1er novembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 5

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

6 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers

6 gousses d’ail entières, pelées

6 échalotes entières, pelées

10 ml (2 c. à thé) de sel

2 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

4 branches de thym frais

80 g (⅓ tasse) de beurre clarifié

Poivre du moulin

1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un cul-de-poule, mélanger les oignons, l’ail, les échalotes, le sel, les pommes de terre, le thym, le beurre clarifié et le poivre.

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et cuire au four 40 minutes. Laisser tiédir légèrement.

Transférer dans une grande casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes.

Ajouter le lait et cuire encore 5 minutes. Retirer le thym.

Réduire en potage à l’aide d’un pied-mélangeur, passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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