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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 117 (1er novembre 2023).
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Velouté d’oignons caramélisés
Rendez-vous gourmand - Épisode 117 (1er novembre 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Cuisine d’automne
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h 5
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
6 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
6 gousses d’ail entières, pelées
6 échalotes entières, pelées
10 ml (2 c. à thé) de sel
2 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
4 branches de thym frais
80 g (⅓ tasse) de beurre clarifié
Poivre du moulin
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Méthode :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un cul-de-poule, mélanger les oignons, l’ail, les échalotes, le sel, les pommes de terre, le thym, le beurre clarifié et le poivre.
Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et cuire au four 40 minutes. Laisser tiédir légèrement.
Transférer dans une grande casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes.
Ajouter le lait et cuire encore 5 minutes. Retirer le thym.
Réduire en potage à l’aide d’un pied-mélangeur, passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
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