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Trifle au citron et limoncello, crème onctueuse au mascarpone

Jour 26 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Cuisine des Fêtes Desserts Calendrier gourmand de l’Avent 2025 Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde Cuisine Italienne

Préparation : 35 à 40 min

Rendement : 8 à 12 portions

Cuisson : 2 à 3 min

Repos : 1 h

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Crème chocolat blanc

3 œufs, séparés

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

375 ml (1 ½ tasse) de fromage mascarpone tempéré

180 ml (¾ tasse) de chocolat blanc fondu

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Garniture au citron

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

Zeste de 2 citrons

180 ml (¾ tasse) de jus de citron (environ 4 citrons)

250 ml (1 tasse) d’eau

60 ml (¼ tasse) de limoncello

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Montage

60 ml (¼ tasse) de limoncello

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

1 pandoro (ou panettone nature ou gâteau des anges), coupé en cubes

Crème 35 % fouettée, pour décorer

Méthode :

Crème chocolat blanc

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes, brillants et bien serrés. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

Ajouter le mascarpone et lisser jusqu’à texture parfaitement crémeuse.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’il soit soyeux.

Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % jusqu’à pics fermes.

Incorporer le chocolat fondu au mélange de jaunes, puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Terminer en pliant les blancs montés, en douceur, pour conserver toute la légèreté.

Réfrigérer.

Garniture au citron

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule.

Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste, le jus de citron et l’eau en fouettant.

Porter à ébullition et cuire 2 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’une texture épaisse, lisse et satinée.

Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à fonte complète.

Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et laisser tempérer.

Montage

Dans un grand bol à trifle, déposer la moitié des cubes de gâteau.

Arroser légèrement avec le mélange limoncello-eau.

Étendre la moitié de la crème chocolat blanc.

Répéter avec le reste du gâteau et de la crème.

Réfrigérer 1 heure.

Au moment de servir, étaler la garniture au citron sur le dessus.

Terminer avec une rosette de crème fouettée et, si désiré, une tranche de citron déshydraté.

Note

Ce trifle est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les couches se lient et que le citron adoucit la richesse du mascarpone.

Mode Cuisine

Trifle au citron et limoncello, crème onctueuse au mascarpone

Name: Trifle au citron et limoncello, crème onctueuse au mascarpone
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Crème chocolat blanc

3 œufs, séparés

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

375 ml (1 ½ tasse) de fromage mascarpone tempéré

180 ml (¾ tasse) de chocolat blanc fondu

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Garniture au citron

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

Zeste de 2 citrons

180 ml (¾ tasse) de jus de citron (environ 4 citrons)

250 ml (1 tasse) d’eau

60 ml (¼ tasse) de limoncello

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Montage

60 ml (¼ tasse) de limoncello

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

1 pandoro (ou panettone nature ou gâteau des anges), coupé en cubes

Crème 35 % fouettée, pour décorer

Méthode :

Crème chocolat blanc

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes, brillants et bien serrés. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

Ajouter le mascarpone et lisser jusqu’à texture parfaitement crémeuse.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’il soit soyeux.

Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % jusqu’à pics fermes.

Incorporer le chocolat fondu au mélange de jaunes, puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Terminer en pliant les blancs montés, en douceur, pour conserver toute la légèreté.

Réfrigérer.

Garniture au citron

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule.

Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste, le jus de citron et l’eau en fouettant.

Porter à ébullition et cuire 2 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’une texture épaisse, lisse et satinée.

Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à fonte complète.

Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et laisser tempérer.

Montage

Dans un grand bol à trifle, déposer la moitié des cubes de gâteau.

Arroser légèrement avec le mélange limoncello-eau.

Étendre la moitié de la crème chocolat blanc.

Répéter avec le reste du gâteau et de la crème.

Réfrigérer 1 heure.

Au moment de servir, étaler la garniture au citron sur le dessus.

Terminer avec une rosette de crème fouettée et, si désiré, une tranche de citron déshydraté.

Note

Ce trifle est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les couches se lient et que le citron adoucit la richesse du mascarpone.