Revenir à Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

1 / de 1

Trempette de betteraves rôties, labneh et cumin

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Végétarien Entrées froides Cuisine du Moyen-Orient

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 50 à 60 min

Repos : 15 min

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Ne pas congeler

Ingrédients :

Pour les betteraves

4 betteraves moyennes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la trempette

125 ml (½ tasse) de labneh

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de sumac

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé grossièrement

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre du moulin, au goût

Pour le service

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pistaches concassées

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée ou d’aneth ciselé

Un peu de sumac

Un filet d’huile d’olive

Quelques graines de sésame grillées (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les betteraves sur une grande feuille de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, puis refermer hermétiquement. Déposer sur une plaque et cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.

Laisser tiédir, puis peler les betteraves (les frotter sous l’eau dans un grand bol d’eau fraîche pour éviter de se tacher les mains). Couper les betteraves en morceaux.

Déposer les betteraves dans le bol du robot culinaire. Ajouter le labneh, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, le sumac, l’aneth, les herbes salées du Bas-du-Fleuve, l’huile d’olive et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse, ou conserver volontairement un peu de texture si désiré.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Ajouter un peu plus de jus de citron si une finale plus vive est souhaitée.

Transférer la trempette dans une assiette de service ou un bol peu profond. Étendre avec le dos d’une cuillère pour créer du relief.

Garnir de pistaches concassées, de menthe ou d’aneth, d’un peu de sumac, d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, de graines de sésame grillées.

Réfrigérer 15 minutes avant de servir avec du pain pita grillé, des crudités, des falafels ou en accompagnement de grillades.

Notes de chef

Le labneh apporte de la fraîcheur et une belle tension, tandis que le tahini donne plus de corps et de profondeur.

Le cumin doit soutenir la betterave sans la dominer.

Les herbes salées remplacent avantageusement le sel et donnent immédiatement plus de personnalité à la trempette.

Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques gouttes de mélasse de grenade au moment du service.

Mode Cuisine

Trempette de betteraves rôties, labneh et cumin

Name: Trempette de betteraves rôties, labneh et cumin
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour les betteraves

4 betteraves moyennes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la trempette

125 ml (½ tasse) de labneh

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de sumac

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé grossièrement

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre du moulin, au goût

Pour le service

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pistaches concassées

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée ou d’aneth ciselé

Un peu de sumac

Un filet d’huile d’olive

Quelques graines de sésame grillées (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Laisser tiédir, puis peler les betteraves (les frotter sous l’eau dans un grand bol d’eau fraîche pour éviter de se tacher les mains). Couper les betteraves en morceaux.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Ajouter un peu plus de jus de citron si une finale plus vive est souhaitée.

Transférer la trempette dans une assiette de service ou un bol peu profond. Étendre avec le dos d’une cuillère pour créer du relief.

Garnir de pistaches concassées, de menthe ou d’aneth, d’un peu de sumac, d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, de graines de sésame grillées.

Réfrigérer 15 minutes avant de servir avec du pain pita grillé, des crudités, des falafels ou en accompagnement de grillades.

Notes de chef

Le labneh apporte de la fraîcheur et une belle tension, tandis que le tahini donne plus de corps et de profondeur.

Le cumin doit soutenir la betterave sans la dominer.

Les herbes salées remplacent avantageusement le sel et donnent immédiatement plus de personnalité à la trempette.

Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques gouttes de mélasse de grenade au moment du service.