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Tourte fondante aux poireaux et gruyère, julienne croustillante d’herbes

Jour 13 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Cuisine des Fêtes Pizzas & croûtes Végétarien Plats principaux

Préparation : 15 à 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 1 h 20

Repos : 10 min

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : 2 à 3 mois

Ingrédients :

Base

1 abaisse de pâte à tarte de 23 cm (9 po)

Garniture aux poireaux

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 poireaux entiers, nettoyés et coupés en rondelles de 2,5 cm (1 po)

Appareil

6 œufs, battus

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée finement

1 pincée de muscade

Sel et poivre au goût

Fromage

180 ml (¾ tasse) de Gruyère râpé

Julienne croustillante d’herbes

½ tasse (environ 20 g) de grandes feuilles d’herbes fraîches : basilic, persil plat, estragon, coriandre, etc.

Huile neutre pour la friture (ex. : huile de tournesol ou canola)

Sel fin

Méthode :

Pré-cuisson de la croûte

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) avec l’abaisse et façonner un rebord bien net.

Déposer un papier parchemin au fond et remplir de pois secs.

Cuire 20 minutes, retirer les pois et le papier, puis remettre au four 5 minutes pour assécher la croûte.

Sortir du four et laisser tempérer.

Préparation des poireaux

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre.

Faire revenir les poireaux 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Assaisonner, retirer du feu et laisser tiédir.

Appareil et montage

Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, le lait, le parmesan, le basilic, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.

Verser l’appareil dans la croûte précuite.

Répartir les poireaux, puis parsemer uniformément le Gruyère.

Cuisson

Cuire 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la tourte soit bien prise, gonflée et dorée.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Julienne croustillante d’herbes (pendant le repos de la tourte)

Laver et bien sécher les feuilles d’herbes. Les tailler en fines lanières (julienne).

Chauffer un fond d’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Plonger les herbes en petites quantités (attention aux projections !). Frire 10 à 15 secondes, juste le temps de les rendre croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement.

Au moment de servir, garnir chaque portion de tourte avec une pincée de julienne croustillante d’herbes.

Astuces :

Pour un résultat parfait, utiliser des herbes très bien séchées.

Préparer la julienne juste avant de servir pour préserver le croquant.

Mode Cuisine