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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 253 (1 juillet 2026).
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Tournedos de saumon poêlés, salsa de radis, concombre, avocat et lime
Rendez-vous gourmand - Épisode 253 (1 juillet 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Poissons
Plats principaux
Préparation :
30 min
Rendement :
4
Cuisson :
6 min
Repos :
5 min - (Marinade : 20 min)
Conservation :
1 journée au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Tournedos de saumon
4 darnes de saumon épaisses, désossées et montées en tournedos, d’environ 180 à 220 g chacune
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Le zeste finement râpé de 2 limes
90 ml (6 c. à soupe) de jus de lime frais
20 ml (4 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable
2 petites gousses d’ail, râpées finement
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre, pour la cuisson
Salsa de radis, concombre et avocat
12 à 14 radis moyens, parés
Sel fin, pour faire dégorger les radis
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, épépiné et coupé en petits dés
60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge, haché finement
1 jalapeño, épépiné au besoin et haché finement
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 petit avocat mûr mais ferme, coupé en petits dés
Sel et poivre du moulin
Garniture facultative
Les fanes bien fraîches des radis, lavées et bien essorées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Déposer les tranches de radis dans une passoire posée sur un bol. Les parsemer généreusement de sel fin, mélanger et laisser dégorger 15 minutes. Cette étape est facultative, mais elle adoucit leur vivacité, les assaisonne légèrement et les rend plus digestes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime, le miel, l’ail, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre.
Prélever la moitié de cette préparation et la verser dans un plat peu profond. Ajouter les tournedos de saumon, les retourner délicatement pour bien les enrober, puis laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
Verser le reste de la préparation dans un grand bol. Réserver : elle servira à assaisonner la salsa.
Lorsque les radis ont dégorgé, les rincer rapidement sous l’eau froide afin de retirer l’excédent de sel. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis les couper en petits dés réguliers.
Ajouter les dés de radis dans le bol contenant la vinaigrette réservée. Ajouter l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur.
Ajouter le concombre seulement au moment de cuire le saumon. Mélanger délicatement. Réserver l’avocat pour la toute fin afin qu’il demeure bien vert et en beaux morceaux.
Retirer les tournedos de saumon de la marinade et les éponger légèrement avec du papier absorbant. Saler et poivrer au besoin.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile neutre. Déposer les tournedos de saumon et les cuire 3 minutes de chaque côté, sans trop les déplacer. La surface doit être bien dorée, tandis que le cœur doit demeurer légèrement nacré et très moelleux.
Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer 5 minutes.
Ajouter l’avocat à la salsa, mélanger très délicatement et rectifier l’assaisonnement au besoin avec un peu de sel, de poivre, de lime ou de jalapeño.
Déposer les tournedos de saumon dans les assiettes et garnir généreusement de salsa. Terminer avec quelques feuilles de coriandre et un peu de zeste de lime.
Pour servir
Servir avec un riz à la coriandre et à la lime, des pommes de terre grelots rôties ou quelques tortillas grillées.
Pour utiliser les fanes de radis, les faire tomber dans une poêle avec le beurre, à feu moyen-vif, pendant 2 à 3 minutes, tout juste assez pour les attendrir, à la manière d’épinards. Saler, poivrer et servir à côté du saumon. Elles apportent une petite amertume végétale très intéressante avec la fraîcheur de la salsa.
Mode Cuisine
Tournedos de saumon poêlés, salsa de radis, concombre, avocat et lime
Ingrédients :
Tournedos de saumon
4 darnes de saumon épaisses, désossées et montées en tournedos, d’environ 180 à 220 g chacune
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Le zeste finement râpé de 2 limes
90 ml (6 c. à soupe) de jus de lime frais
20 ml (4 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable
2 petites gousses d’ail, râpées finement
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre, pour la cuisson
Salsa de radis, concombre et avocat
12 à 14 radis moyens, parés
Sel fin, pour faire dégorger les radis
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, épépiné et coupé en petits dés
60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge, haché finement
1 jalapeño, épépiné au besoin et haché finement
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 petit avocat mûr mais ferme, coupé en petits dés
Sel et poivre du moulin
Garniture facultative
Les fanes bien fraîches des radis, lavées et bien essorées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Déposer les tranches de radis dans une passoire posée sur un bol. Les parsemer généreusement de sel fin, mélanger et laisser dégorger 15 minutes. Cette étape est facultative, mais elle adoucit leur vivacité, les assaisonne légèrement et les rend plus digestes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime, le miel, l’ail, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre.
Prélever la moitié de cette préparation et la verser dans un plat peu profond. Ajouter les tournedos de saumon, les retourner délicatement pour bien les enrober, puis laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
Verser le reste de la préparation dans un grand bol. Réserver : elle servira à assaisonner la salsa.
Lorsque les radis ont dégorgé, les rincer rapidement sous l’eau froide afin de retirer l’excédent de sel. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis les couper en petits dés réguliers.
Ajouter les dés de radis dans le bol contenant la vinaigrette réservée. Ajouter l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur.
Ajouter le concombre seulement au moment de cuire le saumon. Mélanger délicatement. Réserver l’avocat pour la toute fin afin qu’il demeure bien vert et en beaux morceaux.
Retirer les tournedos de saumon de la marinade et les éponger légèrement avec du papier absorbant. Saler et poivrer au besoin.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile neutre. Déposer les tournedos de saumon et les cuire 3 minutes de chaque côté, sans trop les déplacer. La surface doit être bien dorée, tandis que le cœur doit demeurer légèrement nacré et très moelleux.
Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer 5 minutes.
Ajouter l’avocat à la salsa, mélanger très délicatement et rectifier l’assaisonnement au besoin avec un peu de sel, de poivre, de lime ou de jalapeño.
Déposer les tournedos de saumon dans les assiettes et garnir généreusement de salsa. Terminer avec quelques feuilles de coriandre et un peu de zeste de lime.
Pour servir
Servir avec un riz à la coriandre et à la lime, des pommes de terre grelots rôties ou quelques tortillas grillées.
Pour utiliser les fanes de radis, les faire tomber dans une poêle avec le beurre, à feu moyen-vif, pendant 2 à 3 minutes, tout juste assez pour les attendrir, à la manière d’épinards. Saler, poivrer et servir à côté du saumon. Elles apportent une petite amertume végétale très intéressante avec la fraîcheur de la salsa.
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