Name: Torte brownies, mousse au chocolat blanc et bananes caramélisées
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 87 (5 avril 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 40 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 12 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

Brownies :

3 carrés (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché

60 ml (¼ tasse) de beurre ramolli

2 œufs

180 ml (¾ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

Mousse :

200 g de chocolat blanc

300 ml (1¼ tasse) de crème 35 % à fouetter

3 blancs d’œufs (90 g)

Bananes caramélisées :

4 bananes mûres mais fermes, pelées et coupées en tranches biseautées de 1 cm (½ po)

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

60 ml (¼ tasse) de sucre

Méthode :

Brownies :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 23 cm (9 po), beurrer et enfariner.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre 5 min, ajouter la vanille, puis incorporer au mélange de chocolat.

Ajouter la farine en pliant à la spatule. Verser dans le moule et cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule.

Mousse :

Mettre le chocolat blanc dans un grand bol. Chauffer 200 ml (¾ tasse) de crème jusqu’à frémissement et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 s à 1 min, puis fouetter pour homogénéiser.

Ajouter le reste de la crème, mélanger, couvrir et réfrigérer 2 h.

Fouetter la ganache jusqu’à formation de pics fermes.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la ganache.

Verser sur le brownie refroidi, lisser et réfrigérer au moins 4 h.

Bananes caramélisées :

Préchauffer le gril du four.

Mélanger les bananes avec le jus de citron, les enrober de sucre et déposer sur une plaque chemisée.

Caraméliser sous le gril environ 5 min, puis laisser refroidir.

Montage :

Démouler la torte, disposer les bananes caramélisées sur le dessus et servir aussitôt.