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Tomates façon Bloody Caesar, crevettes saisies à la vodka, crème fouettée au raifort et crumble de bacon

Rendez-vous gourmand - Épisode 262 (2 septembre 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Tomates et céleri :

800 g (1 ¾ lb) de tomates de champs, de tomates anciennes, de tomates beefsteak et de tomates cerises variées

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

2 branches de céleri

Eau glacée

Crumble de bacon :

125 g (4 oz) de bacon fumé épais, coupé en petits lardons

60 ml (¼ tasse) de chapelure panko

Le zeste finement râpé de ½ citron

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

1 pincée de poivre de Cayenne

Poivre noir fraîchement moulu

Crème fouettée au raifort :

125 ml (½ tasse) de crème 35 %, très froide

60 ml (¼ tasse) de crème sure

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire

Poivre noir fraîchement moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri

Crevettes saisies :

300 g (⅔ lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées, de calibre 21-25

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) de gras de cuisson du bacon

30 ml (2 c. à soupe) de vodka

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette Bloody Caesar :

45 ml (3 c. à soupe) d’eau rendue par les tomates

30 ml (2 c. à soupe) de Clamato

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Tabasco rouge ou verte, au goût

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

Poivre noir fraîchement moulu

Finition :

60 ml (¼ tasse) de petites feuilles de céleri

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Quelques gouttes de Tabasco

Quartiers de citron

Huile d’olive

Suggestion : quelques câpres frites, si désiré

Méthode :

Préparer les tomates et le céleri :

Couper les grosses tomates en tranches épaisses ou en quartiers irréguliers. Couper les tomates cerises en deux.

Déposer les tomates dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Saupoudrer uniformément de sel et laisser égoutter pendant 15 minutes. Récupérer l’eau rendue par les tomates et l’utiliser pour préparer la vinaigrette. Éponger délicatement les tomates sans les écraser.

À l’aide d’un économe, tailler le céleri en longs rubans. Les plonger dans l’eau glacée pendant 15 minutes pour les faire friser et les rendre très croquants. Égoutter et éponger.

Préparer le crumble de bacon :

Déposer le bacon dans une poêle froide. Cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée et réserver 15 ml (1 c. à soupe) de son gras.

Ajouter le panko dans la poêle contenant le reste du gras de bacon. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu et ajouter le bacon, le zeste de citron, le sel de céleri, la pincée de poivre de Cayenne et du poivre. Réserver.

Préparer la crème fouettée au raifort :

Fouetter la crème 35 % jusqu’à la formation de pics souples. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le raifort, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer délicatement la crème fouettée. Poivrer et réserver au réfrigérateur.

Cuire les crevettes :

Éponger très soigneusement les crevettes. Les assaisonner avec le sel de céleri, le paprika fumé et du poivre.

Chauffer le gras de bacon réservé dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et les saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déglacer avec la vodka et laisser réduire presque complètement. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la vinaigrette Bloody Caesar :

Fouetter l’eau de tomate avec le Clamato, l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde, le Tabasco et le sel de céleri. Poivrer. Si les tomates n’ont pas rendu suffisamment d’eau, compléter avec un peu de Clamato.

Dressage :

Étendre la crème fouettée au raifort dans une grande assiette peu profonde. Disposer les tomates par-dessus en alternant les couleurs, les tailles et les formes.

Ajouter les crevettes tièdes et les rubans de céleri. Arroser modérément de vinaigrette Bloody Caesar.

Garnir généreusement de crumble de bacon, de feuilles de céleri et de ciboulette. Terminer avec quelques gouttes de Tabasco, un trait d’huile d’olive et des quartiers de citron. Garnir de quelques câpres frites, si désiré.

Mode Cuisine

Tomates façon Bloody Caesar, crevettes saisies à la vodka, crème fouettée au raifort et crumble de bacon

Name: Tomates façon Bloody Caesar, crevettes saisies à la vodka, crème fouettée au raifort et crumble de bacon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Tomates et céleri :

800 g (1 ¾ lb) de tomates de champs, de tomates anciennes, de tomates beefsteak et de tomates cerises variées

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

2 branches de céleri

Eau glacée

Crumble de bacon :

125 g (4 oz) de bacon fumé épais, coupé en petits lardons

60 ml (¼ tasse) de chapelure panko

Le zeste finement râpé de ½ citron

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

1 pincée de poivre de Cayenne

Poivre noir fraîchement moulu

Crème fouettée au raifort :

125 ml (½ tasse) de crème 35 %, très froide

60 ml (¼ tasse) de crème sure

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire

Poivre noir fraîchement moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri

Crevettes saisies :

300 g (⅔ lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées, de calibre 21-25

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) de gras de cuisson du bacon

30 ml (2 c. à soupe) de vodka

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette Bloody Caesar :

45 ml (3 c. à soupe) d’eau rendue par les tomates

30 ml (2 c. à soupe) de Clamato

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Tabasco rouge ou verte, au goût

1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

Poivre noir fraîchement moulu

Finition :

60 ml (¼ tasse) de petites feuilles de céleri

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Quelques gouttes de Tabasco

Quartiers de citron

Huile d’olive

Suggestion : quelques câpres frites, si désiré

Méthode :

Préparer les tomates et le céleri :

Couper les grosses tomates en tranches épaisses ou en quartiers irréguliers. Couper les tomates cerises en deux.

À l’aide d’un économe, tailler le céleri en longs rubans. Les plonger dans l’eau glacée pendant 15 minutes pour les faire friser et les rendre très croquants. Égoutter et éponger.

Préparer le crumble de bacon :

Préparer la crème fouettée au raifort :

Cuire les crevettes :

Éponger très soigneusement les crevettes. Les assaisonner avec le sel de céleri, le paprika fumé et du poivre.

Chauffer le gras de bacon réservé dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et les saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déglacer avec la vodka et laisser réduire presque complètement. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la vinaigrette Bloody Caesar :

Dressage :

Étendre la crème fouettée au raifort dans une grande assiette peu profonde. Disposer les tomates par-dessus en alternant les couleurs, les tailles et les formes.

Ajouter les crevettes tièdes et les rubans de céleri. Arroser modérément de vinaigrette Bloody Caesar.