Name: Tomahawk de bœuf des gourmands amoureux
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Tempérer la viande une bonne heure avant la cuisson et saler généreusement des deux côtés.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Incorporer l’ail et les échalotes puis saler et poivrer au goût. Dorer pendant environ 3 min. Retirer et réserver.

Incorporer les champignons, saler, poivrer et sauter à feu vif de 3 à 4 min. Retirer et réserver avec les échalotes et l’ail.

Saisir le tomahawk à feu moyen-vif 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Déglacer le faitout avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié environ 3 min puis mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser réduire 3 min supplémentaires puis incorporer la crème et la moutarde de Dijon en fouettant. Saler et poivrer du moulin.

Incorporer au faitout l’ail, les échalotes, les champignons, le romarin et les pommes de terre grelots. Déposer le tomahawk de bœuf sur ce nid de légumes et enfourner 30 à 45 minutes.

Retirer la côte de bœuf de la cocotte et couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 10 min et poursuivre la cuisson des légumes au four si nécessaire.

Découper la côte de bœuf en tranches fines. Servir aussitôt, accompagnée de légumes et nappée généreusement de sauce bien chaude.

Tomahawk de bœuf des gourmands amoureux

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