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Tofu Mapo (Mapo tofu)

L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon Cuisine Asiatique PVT & tofu Porc Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min (facultatif)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Viande et marinade :

300 g de porc haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 gousse d’ail, hachée

Sauce et tofu :

450 g de tofu mi-ferme, coupé en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux haricots noirs fermentés et à l’ail

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sriracha, au goût

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre de Sichuan, moulu

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sel, au goût

Garniture :

2 oignons verts, ciselés

Chili crisp (huile de piment croustillante), au goût

Méthode :

Faire mariner le porc :

Dans un bol, mélanger le porc haché avec la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, si désiré, pour développer les saveurs.

Préparer le tofu :

Couper le tofu mi-ferme en cubes d’environ 2,5 cm (1 po).

Les enrober délicatement d’huile de sésame grillé. Réserver.

Faire revenir les aromates :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen.

Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir brièvement sans laisser brûler.

Cuire le porc :

Ajouter le porc haché et cuire pendant 5 à 7 minutes, en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.

Développer les saveurs :

Incorporer la sauce aux haricots noirs fermentés et à l’ail.

Mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de riz en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter la sriracha et le poivre de Sichuan.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu de sel seulement si nécessaire.

Préparer la sauce :

Verser le bouillon de poulet et porter à léger frémissement.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.

Incorporer ce mélange à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne nappante.

Incorporer le tofu :

Ajouter délicatement les cubes de tofu à la sauce.

Mélanger doucement pour les enrober sans les briser.

Laisser réchauffer quelques minutes à feu doux.

Dressage et finition :

Répartir le tofu Mapo dans des bols ou des assiettes.

Garnir d’oignons verts ciselés et d’un peu de chili crisp.

Accompagner de gâteaux de riz coréens maison ou de riz blanc.

Note :

Cette recette a été reconstituée à partir du direct de l’atelier « Cuisine asiatique à notre façon ».

Le direct confirme notamment l’utilisation de porc haché, de tofu mi-ferme, de sauce aux haricots noirs et à l’ail, de vinaigre de riz, de bouillon, de fécule de maïs, de poivre de Sichuan et de chili crisp.

Les quantités et certaines étapes de préparation sont proposées et restent à confirmer auprès du chef.

Mode Cuisine

Tofu Mapo (Mapo tofu)

Name: Tofu Mapo (Mapo tofu)
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Viande et marinade :

300 g de porc haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 gousse d’ail, hachée

Sauce et tofu :

450 g de tofu mi-ferme, coupé en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux haricots noirs fermentés et à l’ail

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sriracha, au goût

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre de Sichuan, moulu

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sel, au goût

Garniture :

2 oignons verts, ciselés

Chili crisp (huile de piment croustillante), au goût

Méthode :

Faire mariner le porc :

Dans un bol, mélanger le porc haché avec la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, si désiré, pour développer les saveurs.

Préparer le tofu :

Couper le tofu mi-ferme en cubes d’environ 2,5 cm (1 po).

Les enrober délicatement d’huile de sésame grillé. Réserver.

Faire revenir les aromates :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen.

Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir brièvement sans laisser brûler.

Cuire le porc :

Ajouter le porc haché et cuire pendant 5 à 7 minutes, en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.

Développer les saveurs :

Incorporer la sauce aux haricots noirs fermentés et à l’ail.

Mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de riz en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter la sriracha et le poivre de Sichuan.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu de sel seulement si nécessaire.

Préparer la sauce :

Verser le bouillon de poulet et porter à léger frémissement.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.

Incorporer ce mélange à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne nappante.

Incorporer le tofu :

Ajouter délicatement les cubes de tofu à la sauce.

Mélanger doucement pour les enrober sans les briser.

Laisser réchauffer quelques minutes à feu doux.

Dressage et finition :

Répartir le tofu Mapo dans des bols ou des assiettes.

Garnir d’oignons verts ciselés et d’un peu de chili crisp.

Accompagner de gâteaux de riz coréens maison ou de riz blanc.

Note :

Cette recette a été reconstituée à partir du direct de l’atelier « Cuisine asiatique à notre façon ».

Les quantités et certaines étapes de préparation sont proposées et restent à confirmer auprès du chef.