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Tiramisu framboises-pistaches
Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2023.
Jour 15 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Desserts
Index des recettes
Préparation :
20 à 24 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
Base
8 à 10 biscuits Savoyard (doigts de dame)
1 contenant (170 g) de framboises fraîches
180 ml (¾ tasse) de pistaches écaillées
Crème mascarpone
4 œufs, séparés
80 ml (¼ tasse) de sucre
1 contenant (500 g) de fromage mascarpone tempéré
Purée de framboises
1 contenant (170 g) de framboises
60 ml (¼ tasse) de sucre
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau ou de jus de pomme
Méthode :
Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics fermes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne épais.
Incorporer le mascarpone et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter les blancs en neige en pliant doucement. Réserver.
Réduire les pistaches en poudre fine à l’aide d’un mini mélangeur. Réserver.
Réduire les ingrédients de la purée de framboises en texture lisse au mélangeur. Réserver.
Dans un plat de présentation, déposer les biscuits Savoyard au fond. Verser la purée de framboises par-dessus et étendre uniformément.
Répartir les framboises fraîches sur la purée.
Étaler uniformément la crème de mascarpone sur les framboises.
Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de pistaches. Servir bien froid.
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