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Têtes de violon arrabiata

Rendez-vous gourmand - Épisode 46 (11 mai 2022). Voûte gourmande - Épisode 46 (11 mai 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 1 mois

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de têtes de violon fraîches

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

4 grosses gousses d’ail, tranchées finement

15 ml (1 c. à soupe) de piment fort frais ou 5 ml (1 c. à thé) de piment séché en flocons

1 grosse tomate bien mûre ou 12 tomates cerises, concassées

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, ciselé

60 ml (¼ tasse) de copeaux de parmesan

Sel et poivre, au goût

Méthode :

Pré-cuisson des têtes de violon :

Nettoyer abondamment les têtes de violon à grande eau. Retirer les petites feuilles brunes et les résidus de terre.

Porter à ébullition deux casseroles d’eau salée. Blanchir les têtes de violon 2 min dans la première, puis répéter dans la deuxième.

Refroidir immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.

Préparation de la sauce :

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y frire l’ail. Réserver l’ail, conserver l’huile.

Dans l’huile parfumée, ajouter le piment et les tomates. Cuire 5 min. Ajouter le vin blanc et laisser compoter 10 min à feu moyen-doux.

Ajouter les têtes de violon blanchies, réchauffer 2 à 3 min. Ajouter le persil et le parmesan.

Assaisonner au goût et servir chaud ou tiède.

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