Name: Terrine de saumon à l’ancienne, estragon et Dijon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Tapisser le fond d’un moule à pain d’une pellicule plastique en laissant dépasser les rebords pour faciliter le démoulage. Réserver.

Prélever une tranche d’environ 1,25 cm (½ po) du morceau de saumon et la couper en petits dés. Réserver ces cubes frais.

Déposer le reste du saumon dans une marmite, couvrir d’eau froide et saler légèrement.

Porter à ébullition et, dès les premiers bouillons, retirer du feu. Laisser pocher 8 à 10 minutes.

Égoutter soigneusement, puis émietter à la fourchette avant de transférer dans un grand bol.

Ajouter au saumon émietté tous les ingrédients de la terrine : fromage à la crème, crème, jus de citron, huile d’olive, moutarde de Dijon, estragon, sel et poivre.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

Incorporer délicatement les dés de saumon frais et les pois verts, en pliant pour préserver la texture.

Verser la préparation dans le moule tapissé et presser légèrement pour bien compacter.

Replier la pellicule plastique sur la surface et réfrigérer 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la terrine soit bien froide et ferme.

Démouler : retirer la pellicule, déposer une assiette sur le moule et retourner délicatement. Retirer complètement la pellicule.

Servir bien froide, garnie de ciboulette ciselée, accompagnée de craquelins ou de pain grillé.

Terrine de saumon à l’ancienne, estragon et Dijon

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Ingrédients :

Saumon

Terrine

Garniture (facultatif)

Méthode :

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