Name: Tataki de thon albacore, crème de pesto de roquette aux pistaches, câpres frites, copeaux de pecorino et éclats de pistaches
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tataki de thon albacore, crème de pesto de roquette aux pistaches, câpres frites, copeaux de pecorino et éclats de pistaches

Rendez-vous gourmand - Épisode 204 (9 juillet 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 min

Repos : 30 à 60 min

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

Méthode :

Déposer le thon dans un plat peu profond. Mélanger l’huile, la sauce soya, le jus de citron et l’ail. Verser sur le thon, couvrir et laisser mariner 30 à 60 min au frais. Sortir 10 min avant cuisson. Égoutter, éponger, saler légèrement et poivrer.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisir le thon 30 à 45 s de chaque côté pour garder un cœur cru. Laisser reposer 5 min avant de trancher finement.

Mixer roquette, pistaches, ail, zeste et jus de citron avec l’huile jusqu’à obtenir un pesto lisse. Réserver 2 c. à soupe. Mélanger le reste avec la crème pour obtenir un pesto crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser un voile de crème de pesto dans une grande assiette, marbrer avec le pesto réservé. Disposer les tranches de thon, ajouter touches de pesto, câpres frites, pecorino, éclats de pistaches et pousses de roquette. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer avant de servir.

Tataki de thon albacore, crème de pesto de roquette aux pistaches, câpres frites, copeaux de pecorino et éclats de pistaches

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Marinade :

Pesto de roquette aux pistaches (sans fromage) :

Garniture :

Méthode :