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Tataki de thon albacore, compotée tiède de tomates aux aromates et au vinaigre balsamique

Rendez-vous gourmand - Épisode 239 (25 mars 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 12 min

Repos : 1 h (marinade) + 3 à 5 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Thon

350 g (12 oz) de pavé de thon albacore de qualité sashimi

Marinade

60 ml (¼ tasse) de sauce soya

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique moelleux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de sriracha

2 gousses d’ail, hachées finement

10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Compotée de tomates

500 ml (2 tasses) de tomates cerises multicolores

125 ml (½ tasse) d’olives vertes et noires dénoyautées, coupées en deux

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

30 ml (2 c. à soupe) de câpres + 15 ml (1 c. à soupe) de jus de câpres

2 gousses d’ail, hachées grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

Finition

Un filet de vinaigre balsamique

Méthode :

Marinade du thon :

Déposer le pavé de thon dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le thon. Laisser mariner environ 1 heure au réfrigérateur, en le retournant une ou deux fois.

Compotée de tomates :

Dans une casserole, déposer les tomates cerises, les olives, l’huile d’olive, les herbes salées, les câpres et leur jus, ainsi que l’ail. Cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée légèrement éclatée, juteuse et parfumée. Retirer du feu et incorporer le persil et le basilic. Réserver tiède.

Cuisson du thon :

Égoutter légèrement le pavé de thon (ne pas trop l’éponger).

Dans une poêle très chaude, saisir le thon environ 1 minute de chaque côté, pour obtenir une croûte marquée tout en gardant un cœur cru. Retirer et laisser tiédir 3 à 5 minutes.

Montage :

Trancher le thon en fines lamelles d’environ ½ cm. Disposer les tranches dans une assiette en les chevauchant légèrement. Répartir la compotée tiède de façon élégante. Terminer avec un filet de vinaigre balsamique.

Note :

Ne jamais surcuire le thon : le contraste entre la croûte chaude et le cœur cru est essentiel.

La compotée doit être tiède, jamais brûlante, pour ne pas cuire le poisson.

Ajouter des zestes de citron ou d’orange en finition pour plus de fraîcheur.

Une pincée de fleur de sel au service rehausse intensément les saveurs.

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