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Tataki de saumon et crème sure à l’aneth

Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.

Auteur :

Maria Quinto

Catégories :

Index des recettes Tapas & bouchées Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande Cuisine Asiatique Poissons Entrées froides

Préparation : 15 min

Rendement : 2 portions

Cuisson : Non

Repos : 5 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Tataki de saumon :

150 g (⅓ lb) de filet de saumon très frais, sans peau

Micropousses, au goût

Sauce à l’asiatique :

30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

1 filet d’huile végétale

Jus de 1 quartier de citron

Crème sure à l’aneth :

125 ml (½ tasse) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché finement

Jus de 1 quartier de citron

1 pincée de sel de mer aux herbes

Méthode :

Préparer la crème :

Dans un bol, mélanger la crème sure, l’aneth, le jus de citron et le sel. Réserver au frais.

Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile et le jus de citron. Réserver.

Préparer le saumon :

Couper le saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque. Badigeonner de sauce.

Saisie (tataki) :

À l’aide d’un chalumeau, caraméliser un côté environ 5 secondes. Badigeonner à nouveau de sauce. Caraméliser encore 5 secondes. Napper du reste de sauce.

Montage :

Étaler la crème sure à l’aneth dans une assiette. Déposer les tranches de saumon par-dessus. Garnir de micropousses.

Servir immédiatement avec le reste de sauce à côté.

Note :

Utiliser un saumon de qualité sashimi est essentiel, car le cœur du poisson reste cru.

Mode Cuisine

Tataki de saumon et crème sure à l’aneth

Name: Tataki de saumon et crème sure à l’aneth
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Tataki de saumon :

150 g (⅓ lb) de filet de saumon très frais, sans peau

Micropousses, au goût

Sauce à l’asiatique :

30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

1 filet d’huile végétale

Jus de 1 quartier de citron

Crème sure à l’aneth :

125 ml (½ tasse) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché finement

Jus de 1 quartier de citron

1 pincée de sel de mer aux herbes

Méthode :

Préparer la crème :

Dans un bol, mélanger la crème sure, l’aneth, le jus de citron et le sel. Réserver au frais.

Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile et le jus de citron. Réserver.

Préparer le saumon :

Couper le saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque. Badigeonner de sauce.

Saisie (tataki) :

À l’aide d’un chalumeau, caraméliser un côté environ 5 secondes. Badigeonner à nouveau de sauce. Caraméliser encore 5 secondes. Napper du reste de sauce.

Montage :

Étaler la crème sure à l’aneth dans une assiette. Déposer les tranches de saumon par-dessus. Garnir de micropousses.

Servir immédiatement avec le reste de sauce à côté.

Note :

Utiliser un saumon de qualité sashimi est essentiel, car le cœur du poisson reste cru.