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Tataki de boeuf, émulsion au sésame et légumes croquants
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Index des recettes
Bœuf
Tapas & bouchées
Tartares et autres crus
Entrées froides
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
4 min
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Pour le tataki
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
600 g de contre-filet de bœuf épais, paré
60 ml (¼ de tasse) de sauce soya
Poivre du moulin
Pour la salade croquante
1 carotte nantaise, taillée en fines juliennes
60 ml (¼ de tasse) de daikon, taillé en fines juliennes
½ poivron rouge, taillé en fines juliennes
1 concombre libanais, épépiné et taillé en fines juliennes
1 oignon vert, émincé
1 bouquet de champignons enoki
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Pour l’émulsion au sésame
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
Les zestes d'une lime
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou sauce soya
1 gousse d'ail, très finement hachée
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillée
10 ml (2 c. à thé) de Sriracha ou de Sambal Oelek
5 ml (1 c. à thé) de miel
Méthode :
Chauffer l'huile dans une poêle à feu élevé. Saler le contre-filet puis le saisir 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec la sauce soya et retourner la viande pour bien l'enrober. Poivrer, retirer du feu et laisser tiédir.
Mélanger tous les légumes dans un cul-de-poule. Ajouter l’huile, le jus de lime et la sauce soya. Mélanger délicatement.
Fouetter tous les ingrédients de l’émulsion au sésame jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Tailler le bœuf en tranches très fines.
Dans une assiette, déposer un trait d’émulsion au sésame. Disposer les tranches de bœuf par-dessus, chevauchées. Garnir de salade croquante. Servir aussitôt.
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