Name: Tataki de boeuf, émulsion au sésame et légumes croquants
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Chauffer l'huile dans une poêle à feu élevé. Saler le contre-filet puis le saisir 2 minutes de chaque côté.

Déglacer avec la sauce soya et retourner la viande pour bien l'enrober. Poivrer, retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger tous les légumes dans un cul-de-poule. Ajouter l’huile, le jus de lime et la sauce soya. Mélanger délicatement.

Fouetter tous les ingrédients de l’émulsion au sésame jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Tailler le bœuf en tranches très fines.

Dans une assiette, déposer un trait d’émulsion au sésame. Disposer les tranches de bœuf par-dessus, chevauchées. Garnir de salade croquante. Servir aussitôt.

Tataki de boeuf, émulsion au sésame et légumes croquants

Tataki de boeuf, émulsion au sésame et légumes croquants

Pour le tataki

Pour la salade croquante

Pour l’émulsion au sésame