Name: Tataki de boeuf au fromage bleu et noisettes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la marinade (tamari, poivre, sauce anglaise, ketchup). Enrober le contre-filet de cette marinade et laisser reposer à température ambiante.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin blanc avec l’ail, l’échalote et le thym. Réduire de moitié.

Passer au tamis pour ne conserver que le vin infusé. Remettre dans la casserole, porter à douce ébullition, puis incorporer la crème et le fromage bleu. Laisser fondre doucement. Poivrer au goût, retirer du feu, et laisser tiédir à température ambiante.

Égoutter le contre-filet, bien l’éponger. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le bœuf 2 minutes de chaque côté. Réserver et laisser tiédir à température ambiante.

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients de la garniture. Ajouter 4 c. à soupe de sauce au bleu et mélanger délicatement. Réserver.

Retirer le gras du bœuf, puis le trancher en fines tranches (environ ½ cm).

Dresser : déposer la moitié de la garniture sur un plat de service, disposer les tranches de bœuf en les superposant légèrement, napper de sauce au bleu, garnir du reste de la garniture et de fromage bleu émietté.

Tataki de boeuf au fromage bleu et noisettes

Tataki de boeuf au fromage bleu et noisettes

Sauce :

Tataki de bœuf :

Garniture :