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Tataki de boeuf au fromage bleu et noisettes
Atelier virtuel: Fromages québécois.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel: Fromages québécois
Index des recettes
Tartares et autres crus
Bœuf
Tapas & bouchées
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
12 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Sauce :
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
1 échalote française, pelée et hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
3 branches de thym frais
1 pincée de sel
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
100 g de fromage bleu (ex. : Le Bleu d'Élizabeth, Le Ciel de Charlevoix, Ermite de Saint-Benoît-du-Lac)
Tataki de bœuf :
1 contre-filet de bœuf épais, d'environ 400 g, paré
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
60 ml (4 c. à soupe) de tamari
15 ml (1 c. à soupe) de mélange de poivre mignonnette
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
Garniture :
60 ml (¼ de tasse) de noisettes mondées, grillées et sommairement hachées
30 à 50 g de fromage bleu émietté
2 endives, très finement ciselées
1 petite pomme Cortland, pelée et coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Méthode :
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la marinade (tamari, poivre, sauce anglaise, ketchup). Enrober le contre-filet de cette marinade et laisser reposer à température ambiante.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin blanc avec l’ail, l’échalote et le thym. Réduire de moitié.
Passer au tamis pour ne conserver que le vin infusé. Remettre dans la casserole, porter à douce ébullition, puis incorporer la crème et le fromage bleu. Laisser fondre doucement. Poivrer au goût, retirer du feu, et laisser tiédir à température ambiante.
Égoutter le contre-filet, bien l’éponger. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le bœuf 2 minutes de chaque côté. Réserver et laisser tiédir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients de la garniture. Ajouter 4 c. à soupe de sauce au bleu et mélanger délicatement. Réserver.
Retirer le gras du bœuf, puis le trancher en fines tranches (environ ½ cm).
Dresser : déposer la moitié de la garniture sur un plat de service, disposer les tranches de bœuf en les superposant légèrement, napper de sauce au bleu, garnir du reste de la garniture et de fromage bleu émietté.
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