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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 251 (17 juin 2026).
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Tarte Tatin salée aux pommes, oignons caramélisés, bacon fumé et fromage en grains
Rendez-vous gourmand - Épisode 251 (17 juin 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Déjeuners & brunchs
Pâtes
Préparation :
25 min
Rendement :
6 à 8
Cuisson :
35 à 40 min
Repos :
10 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre d’environ 25 cm (10 po)
200 g de bacon fumé, coupé en lardons
2 pommes Cortland, pelées et coupées en petits dés
4 à 5 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en deux sur l’épaisseur (ou en quartiers)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
3 à 4 branches de thym frais
300 g de fromage en grains frais
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Sel fin, au goût
Poivre noir du moulin, au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande poêle allant au four d'environ 25 cm (10 po), cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
À l'aide d'une écumoire, retirer les lardons et les réserver. Conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) du gras de cuisson dans la poêle.
Ajouter les pommes, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable et les branches de thym. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant délicatement, juste assez pour les attendrir légèrement sans les réduire en compote.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger. Déglacer avec la moitié du vinaigre de cidre. Laisser réduire 2 minutes. Retirer les pommes de la poêle, jeter les branches de thym et réserver.
Déposer les demi-oignons ou les quartiers dans la poêle, côté coupé vers le fond en les tassant les uns contre les autres. Saupoudrez de sel fin.
Cuire à feu moyen-doux une quinzaine de minutes sans trop les déplacer afin d'obtenir une belle coloration.
Ajouter le reste du sirop d'érable et du vinaigre. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et que les oignons caramélisent.
Répartir uniformément les pommes autour et entre les oignons. Parsemer les lardons réservés.
Répartir généreusement le fromage en grains sur toute la surface.
Déposer l'abaisse de pâte feuilletée sur la garniture et rentrer délicatement les rebords à l'intérieur de la poêle.
Fouetter le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonner la pâte.
Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et profondément dorée.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Poser un grand plat de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte.
Servir chaude ou tiède.
Mode Cuisine
Tarte Tatin salée aux pommes, oignons caramélisés, bacon fumé et fromage en grains
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre d’environ 25 cm (10 po)
200 g de bacon fumé, coupé en lardons
2 pommes Cortland, pelées et coupées en petits dés
4 à 5 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en deux sur l’épaisseur (ou en quartiers)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
3 à 4 branches de thym frais
300 g de fromage en grains frais
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Sel fin, au goût
Poivre noir du moulin, au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande poêle allant au four d'environ 25 cm (10 po), cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
À l'aide d'une écumoire, retirer les lardons et les réserver. Conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) du gras de cuisson dans la poêle.
Ajouter les pommes, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable et les branches de thym. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant délicatement, juste assez pour les attendrir légèrement sans les réduire en compote.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger. Déglacer avec la moitié du vinaigre de cidre. Laisser réduire 2 minutes. Retirer les pommes de la poêle, jeter les branches de thym et réserver.
Déposer les demi-oignons ou les quartiers dans la poêle, côté coupé vers le fond en les tassant les uns contre les autres. Saupoudrez de sel fin.
Cuire à feu moyen-doux une quinzaine de minutes sans trop les déplacer afin d'obtenir une belle coloration.
Ajouter le reste du sirop d'érable et du vinaigre. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et que les oignons caramélisent.
Répartir uniformément les pommes autour et entre les oignons. Parsemer les lardons réservés.
Répartir généreusement le fromage en grains sur toute la surface.
Déposer l'abaisse de pâte feuilletée sur la garniture et rentrer délicatement les rebords à l'intérieur de la poêle.
Fouetter le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonner la pâte.
Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et profondément dorée.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Poser un grand plat de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte.
Servir chaude ou tiède.
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