Name: Tarte rafraîchissante à l’orange
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tarte rafraîchissante à l’orange

Atelier virtuel : Brunch gourmand-gourmet.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 3 mois

Ingrédients :

Méthode :

Pâte sucrée :

Dans la cuve d’un robot culinaire, incorporer la farine, le sucre et le sel. Mélanger à faible intensité puis ajouter le beurre bien froid cubes par cubes en mélangeant entre chaque ajout. Une fois l’obtention d’une texture de parmesan râpé, ajouter l'œuf battu. Une fois l’obtention d’une pâte, transférer sur le plan de travail et pétrir doucement afin de former une boule homogène. Tailler en deux et envelopper de pellicule plastique séparément. Réfrigérer minimum 2 h. Un des disques peut être congelé pour un usage ultérieur.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sucrée et foncer une assiette à tarte de 10 pouces de diamètre et 1 pouce de profondeur (pour un moule plus profond, doubler la quantité de curd à l’orange). Couvrir à nouveau de papier film et réfrigérer une heure.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer la pellicule de plastique de l’abaisse et enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tempérer.

Curd à l’orange :

Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, environ une minute. Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau vigoureusement. Graduellement, ajouter le jus d’orange en mélangeant. Une fois la préparation homogène, transférer dans une casserole.

Chauffer la casserole à feu moyen et fouetter constamment environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Une fois la formation de grumeaux, retirer du feu et fouetter vigoureusement afin d’émulsionner le tout, jusqu’à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse. Ajouter le beurre et fouetter en faisant fondre avec la chaleur résiduelle. Transférer dans l’abaisse de pâte sucrée, égaliser et couvrir de papier film au contact. Réfrigérer environ 2 h.

Une fois la garniture figée et refroidie, couvrir une moitié de la tarte de rondelles d’agrumes et de feuilles de baume mélisse. Servir aussitôt.

Note :

Si vous utilisez un plat à tarte plus profond qu’un pouce, il sera préférable de doubler la garniture à l’orange afin d’obtenir une tarte bien garnie.