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Tarte glacée au citron, croûte sablée aux noix et coulis de framboise
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur
Index des recettes
Cuisine estivale
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
Non
Repos :
6 h ou une nuit
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Très bien - 1 mois
Ingrédients :
Croûte sablée aux noix :
150 g de biscuits sablés (type petit-beurre ou Graham)
60 g de noix de Grenoble ou de pacanes, légèrement toastées
90 g (6 c. à soupe) de beurre fondu
12 g (1 c. à soupe) de cassonade
1 pincée de sel
Garniture glacée au citron :
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, bien froide
1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)
125 ml (½ tasse) de jus de citron frais
3 g (1 c. à soupe) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Coulis de framboise :
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
25 g (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de liqueur de framboise ou de limoncello (optionnel)
Méthode :
Croûte :
Réduire les biscuits et les noix en chapelure. Ajouter la cassonade, le sel et le beurre.
Presser dans un moule à tarte chemisé.
Congeler pendant la préparation de la garniture ou cuire 10 min à 180 °C pour une texture plus sablée.
Garniture :
Fouetter la crème jusqu’à texture semi-ferme.
Mélanger le lait concentré, le jus et le zeste de citron, la vanille.
Incorporer la crème fouettée délicatement.
Verser sur la croûte, lisser et congeler au moins 6 h (ou toute une nuit).
Coulis :
Chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron. Mijoter 5 min.
Hors feu, ajouter l’alcool si utilisé. Mixer et passer au tamis si désiré. Réfrigérer.
Service :
Sortir la tarte 5 à 10 min avant de servir.
Napper de coulis. Garnir de framboises fraîches, zestes de citron ou menthe fraîche.
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