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Tarte aux framboises et pistaches

Rendez-vous gourmand - Épisode 103 (26 juillet 2023). Voûte gourmande - Épisode 103 (26 juillet 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Desserts Cuisine estivale Voûte gourmande

Préparation : 30 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 45 min

Repos : 1 h 30

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

Pâte sucrée :

280 g (1 ⅛ tasse) de farine

30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace

125 ml (½ tasse) de beurre bien froid, coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

1 jaune d’œuf

Garniture aux pistaches et framboises :

125 ml (½ tasse) de beurre doux ramolli

125 ml (½ tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de pistaches moulues

1 œuf battu

60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

Meringue italienne à la pistache :

2 blancs d’œufs tempérés

1 pincée de crème de tartre

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) d’eau

85 ml (⅓ tasse) de crème de pistaches (voir recommandations)

Méthode :

Pâte sucrée :

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre, sabler jusqu’à obtenir une texture de parmesan en poudre.

Battre légèrement les jaunes d’œufs avec l’eau froide, puis ajouter en mince filet tout en mélangeant. Ne pas trop mélanger.

Envelopper la pâte de papier film et réfrigérer minimum 1 h.

Garniture aux pistaches et framboises :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Battre le beurre et le sucre 1 min. Ajouter les pistaches moulues, mélanger, puis incorporer l’œuf et la crème.

Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) avec la pâte sucrée. Verser la garniture, étaler soigneusement.

Répartir la moitié des framboises et enfourner 30 à 35 min. Laisser tempérer 30 min.

Meringue italienne à la pistache :

Dans un bol, verser les blancs d’œufs et la crème de tartre. Réserver.

Combiner le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition et chauffer jusqu’à 110 °C (235 °F).

Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à obtention de pics fermes. Ajouter le sirop chaud graduellement en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que la meringue tempère et soit ferme.

Faire fondre la crème de pistaches au micro-ondes par intervalles de 15 s. Verser graduellement dans la meringue tempérée en fouettant, puis terminer de mélanger à la maryse.

Étaler la meringue sur la tarte. Garnir de framboises fraîches et de pistaches.

Mode Cuisine

Tarte aux framboises et pistaches

Name: Tarte aux framboises et pistaches
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pâte sucrée :

280 g (1 ⅛ tasse) de farine

30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace

125 ml (½ tasse) de beurre bien froid, coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

1 jaune d’œuf

Garniture aux pistaches et framboises :

125 ml (½ tasse) de beurre doux ramolli

125 ml (½ tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de pistaches moulues

1 œuf battu

60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

Meringue italienne à la pistache :

2 blancs d’œufs tempérés

1 pincée de crème de tartre

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) d’eau

85 ml (⅓ tasse) de crème de pistaches (voir recommandations)

Méthode :

Pâte sucrée :

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre, sabler jusqu’à obtenir une texture de parmesan en poudre.

Battre légèrement les jaunes d’œufs avec l’eau froide, puis ajouter en mince filet tout en mélangeant. Ne pas trop mélanger.

Envelopper la pâte de papier film et réfrigérer minimum 1 h.

Garniture aux pistaches et framboises :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Battre le beurre et le sucre 1 min. Ajouter les pistaches moulues, mélanger, puis incorporer l’œuf et la crème.

Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) avec la pâte sucrée. Verser la garniture, étaler soigneusement.

Répartir la moitié des framboises et enfourner 30 à 35 min. Laisser tempérer 30 min.

Meringue italienne à la pistache :

Dans un bol, verser les blancs d’œufs et la crème de tartre. Réserver.

Combiner le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition et chauffer jusqu’à 110 °C (235 °F).

Faire fondre la crème de pistaches au micro-ondes par intervalles de 15 s. Verser graduellement dans la meringue tempérée en fouettant, puis terminer de mélanger à la maryse.

Étaler la meringue sur la tarte. Garnir de framboises fraîches et de pistaches.