Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 15 (22 septembre 2021). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 15 (22 septembre 2021).

1 / de 1

Tartare de tomates presque classique à la féta et à la roquette

Rendez-vous gourmand - Épisode 15 (22 septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 15 (22 septembre 2021).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Tapas & bouchées Tartares et autres crus Végétarien Cuisine bistro Cuisine estivale Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : 2 h

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Tartare

8 tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en petits dés (chair seulement)

1 petite gousse d’ail pressée

3 c. à soupe d’échalote française hachée finement

2 c. à soupe de petites câpres

100 g (3 ½ oz) de féta émiettée grossièrement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de ketchup

6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 c. à soupe de jeunes feuilles de roquette finement ciselées

Quelques gouttes de tabasco (au goût)

2 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Pour le service

Quelques feuilles de jeunes roquette

1 filet d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Croûtons, au goût

Méthode :

Déposer les dés de tomate dans une passoire placée sur un bol en inox. Saupoudrer de sel et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Presser à l’aide d’une grosse cuillère pour bien faire dégorger les tomates. Jeter l’eau rendue.

Dans un bol, mélanger délicatement les dés de tomate avec l’ail, l’échalote, les câpres, la féta, la moutarde, le ketchup, l’huile d’olive, la roquette ciselée, le tabasco et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser le tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Garnir avec quelques feuilles de roquette touillées dans un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Servir accompagné de croûtons.

Mode Cuisine