Name: Tartare de saumon et de homard, huile de homard aux fines herbes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tartare de saumon et de homard, huile de homard aux fines herbes

Rendez-vous gourmand - Épisode 48 (25 mai 2022).

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

Méthode :

Huile de homard :

Cuire le homard à la vapeur environ 12 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante environ 30 minutes. Décortiquer le homard en réservant la chair et la carapace séparément (jeter le reste). Tailler la chair de homard en dés moyens. Réserver au frais.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser sommairement la carapace en plus petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, l’ail, le bouquet d’aneth frais et la carapace de homard. Faire frémir à feu doux environ 15 minutes. Laisser refroidir et infuser 1 heure à la température ambiante. Passer l’huile infusée à la fine passoire. Réserver.

Tartare :

Dans un bol en inox bien froid, posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare et la chair de homard. Ajouter de 4 à 6 c. à soupe d’huile infusée, au goût. Mélanger délicatement à nouveau.

À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes et napper d’un mince filet d’huile aromatisée, au goût. Servir accompagné de croûtons.