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Tartare de magret de canard au croustillant de canard confit
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Index des recettes
Canard
Plats principaux
Tartares et autres crus
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
10 à 15 min
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
200 g (7 oz) de confit de canard, la chair effilochée
400 g (14 oz) de poitrine de canard, hachée finement au couteau
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
45 g (¼ tasse) de petites câpres, hachées grossièrement
1 petit cornichon à l’aneth, haché finement
40 g (¼ tasse) d’échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à café) de moutarde fumée (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à café) de Sambal Oelek
10 noisettes grillées, hachées grossièrement (environ)
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Étaler la chair effilochée de confit de canard sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laisser refroidir et hacher grossièrement. Réserver.
Dans un bol en inox posé sur un autre rempli de glace, mélanger la poitrine de canard et l’huile d’olive.
Ajouter la moitié du croustillant de canard confit et tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Répartir le tartare dans 4 bols et garnir avec le reste de canard croustillant. Servir avec des croûtons.
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