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Tartare de crevettes nordiques façon Bloody Caesar
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Plats principaux
Fruits de mer
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Tartares et autres crus
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
2 h
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
80 ml (⅓ tasse) de jus de tomates et de palourdes (de type Clamato)
60 ml (¼ tasse) de vodka
10 ml (2 c. à café) de sel de céleri
5 ml (1 c. à café) de sauce Worcestershire
4 à 6 gouttes de Tabasco
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
600 g (1 ½ lb) de crevettes nordiques, hachées grossièrement au couteau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron bio (ou blanchi)
Sel et poivre du moulin
Pour le service : sel de céleri
Méthode :
Dans un bol, fouetter ensemble le jus de tomates et de palourdes, la vodka, le sel de céleri, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le jus de citron et l’huile d’olive.
Ajouter les crevettes hachées, mélanger délicatement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Égoutter les crevettes à travers une fine passoire et les éponger à l’aide d’un essuie-tout. Jeter la marinade.
Dans un bol en inox bien froid déposé sur un autre bol rempli de glace, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive pour bien les enrober. Ajouter le reste des ingrédients du tartare et mélanger de nouveau. Assaisonner au goût.
Servir dans des verrines ou des coupes à martini, bordées de sel de céleri. Accompagner de croûtons.
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