Name: Tartare de boeuf style delicatessen
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tartare de boeuf style delicatessen

Rendez-vous gourmand - Épisode 58 (17 août 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Entrées froides Cuisine bistro

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

400 g (14 oz) de filet de bœuf, ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

200 g (7 oz) de smoked meat coupé en petits dés

35 g (¼ tasse) de petits cornichons à l’ail et à l’aneth hachés finement

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée (de type baseball)

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

5 ml (1 c. à café) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

4 à 6 gouttes de tabasco vert

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde fumée (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le bœuf et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons.