Tartare de bœuf grillé à la truffe et à l’ail noir

Rendez-vous gourmand - Épisode 214 (17 septembre 2025).

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Auteur :

Peter Moineau

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

1 contrefilet de bœuf (env. 200 g)

1 échalote grise

1 bouquet de ciboulette

6 champignons marinés

15 ml (1 c. à soupe) flocons de parmesan

15 ml (1 c. à soupe) épices à steak Truffe & Ail Noir

15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon

Méthode :

À feu très élevé, saisir le contrefilet sur tous les côtés. Déposer au congélateur pour stopper la cuisson immédiatement.

Ciseler l’échalote grise, la ciboulette et hacher grossièrement les champignons marinés.

Couper le contrefilet saisi en cubes d’environ ½ cm.

Mélanger tous les ingrédients et former dans un cercle à tartare.

Garnir de copeaux de parmesan et champignons marinés.

Servir avec des croûtons de pain.

Note :

Peter Moineau est un chef québécois et vice-président au développement chez Les Épices du Guerrier, entreprise autochtone d’épices boréales. Fort de 15 ans d’expérience en restauration, il y conçoit et développe de nouveaux produits pour le marché de détail.

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