Name: Tartare de boeuf aux poivrons de toutes les couleurs et au piment fort
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tartare de boeuf aux poivrons de toutes les couleurs et au piment fort

Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.

IMPRIMER LA RECETTE.

Jean-François Plante Chloé Girard

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

600 g (1 ½ lb) de filet de bœuf ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres, hachées grossièrement

1 petit cornichon à l’ail et à l’aneth, haché finement

40 g (¼ tasse) de poivron orange ou jaune, coupé en brunoise

40 g (¼ tasse) de poivron rouge, coupé en julienne mince

15 ml (1 c. à soupe) de jalapeños, hachés finement

45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise maison

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

10 ml (2 c. à café) de purée de piment chipotle

Sel et poivre du moulin

Dans un bol en inox bien froid déposé sur un autre rempli de glace, mélanger intimement le bœuf et l’huile d’olive pour enrober les protéines.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Dresser à l’aide d’un emporte-pièce dans 4 assiettes. Servir avec de la mayonnaise et des croûtons.