Name: Tartare de betteraves rôties à l’aneth et au raifort
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

4 grosses betteraves rouges (environ 600 g)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge fruitée (ex. La Touche Gourmande – Soleil des Pouilles)

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique rosé

10 ml (2 c. à café) de moutarde de Dijon fine

5 ml (1 c. à café) de miel ou de sirop d’érable clair

30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, finement hachée

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, finement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de cornichons, très finement ciselés

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé finement (plus un peu pour la garniture)

10 à 15 ml (2 à 3 c. à café) de raifort frais râpé (ou de crème de raifort, au goût)

30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche épaisse ou de crème sûre

5 ml (1 c. à café) de jus de citron frais

Sel de mer fin et poivre noir du moulin, au goût

(Optionnel) 1 jaune d’œuf cru ou confit pour le service

Tartare de betteraves rôties à l’aneth et au raifort