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Tacos dessert au chocolat râpé, épicé et fondu
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Cuisine Mexicaine
Desserts
Préparation :
25 min
Rendement :
6
Cuisson :
10 min
Repos :
10 min
Conservation :
À consommer le jour même
Congélation :
Ne pas congeler
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour les coquilles de tacos croustillantes
6 petites tortillas de farine ou de blé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel
Pour le chocolat fondu épicé
225 g (8 oz) de chocolat noir à 60 % à 70 %, haché grossièrement
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (¼ c. à thé) de piment ancho moulu ou de piment de Cayenne, ou au goût
1 pincée de sel
Pour la crème fouettée à la lime
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %, bien froide
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
Le zeste finement râpé de 1 lime
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour garnir
250 ml (1 tasse) de fraises, coupées en petits dés
1 petite mangue, coupée en petits dés
60 ml (¼ tasse) de pistaches ou d’amandes, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de cacao nibs ou de chocolat noir râpé
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco grillée (facultatif)
Quelques feuilles de menthe fraîche, déchirées
Fleur de sel, au goût
1 lime, coupée en quartiers
Méthode :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Préparer une plaque de cuisson ainsi que quelques boules de papier d’aluminium froissé ou un moule à tacos allant au four.
Badigeonner les tortillas de beurre fondu. Mélanger le sucre, la cannelle et le sel, puis saupoudrer ce mélange sur les deux côtés des tortillas.
Déposer les tortillas sur les boules de papier d’aluminium ou dans le moule à tacos afin de leur donner une forme incurvée. Cuire de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et bien sèches.
Retirer les coquilles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
Déposer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, chauffer la crème avec la vanille, la cannelle, le piment et le sel, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, brillante et bien nappante. Réserver à température ambiante.
Fouetter la crème, le sucre à glacer, le zeste de lime et la vanille jusqu’à l’obtention de pics souples. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir une généreuse cuillerée de chocolat fondu dans chaque coquille.
Garnir de fraises, de mangue et d’une belle cuillerée de crème fouettée à la lime.
Terminer avec les pistaches ou les amandes, les cacao nibs ou le chocolat râpé, la noix de coco grillée, si désiré, quelques feuilles de menthe et une légère pincée de fleur de sel.
Servir immédiatement avec un quartier de lime à presser légèrement sur les fruits juste avant la dégustation.
Notes de chef
Les coquilles doivent être complètement refroidies avant le montage afin qu'elles demeurent bien croustillantes.
Le piment ancho apporte une chaleur douce et des notes légèrement fruitées; le Cayenne donnera un résultat plus relevé.
La fleur de sel est essentielle : elle rehausse le chocolat et équilibre la douceur des fruits.
Montez les tacos au tout dernier moment pour éviter que les coquilles ne ramollissent.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de banane poêlées dans un peu de beurre et de cannelle avant de garnir les tacos.
Mode Cuisine
Tacos dessert au chocolat râpé, épicé et fondu
Ingrédients :
Pour les coquilles de tacos croustillantes
6 petites tortillas de farine ou de blé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel
Pour le chocolat fondu épicé
225 g (8 oz) de chocolat noir à 60 % à 70 %, haché grossièrement
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (¼ c. à thé) de piment ancho moulu ou de piment de Cayenne, ou au goût
1 pincée de sel
Pour la crème fouettée à la lime
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %, bien froide
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
Le zeste finement râpé de 1 lime
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour garnir
250 ml (1 tasse) de fraises, coupées en petits dés
1 petite mangue, coupée en petits dés
60 ml (¼ tasse) de pistaches ou d’amandes, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de cacao nibs ou de chocolat noir râpé
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco grillée (facultatif)
Quelques feuilles de menthe fraîche, déchirées
Fleur de sel, au goût
1 lime, coupée en quartiers
Méthode :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Préparer une plaque de cuisson ainsi que quelques boules de papier d’aluminium froissé ou un moule à tacos allant au four.
Badigeonner les tortillas de beurre fondu. Mélanger le sucre, la cannelle et le sel, puis saupoudrer ce mélange sur les deux côtés des tortillas.
Déposer les tortillas sur les boules de papier d’aluminium ou dans le moule à tacos afin de leur donner une forme incurvée. Cuire de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et bien sèches.
Retirer les coquilles du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
Déposer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, chauffer la crème avec la vanille, la cannelle, le piment et le sel, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, brillante et bien nappante. Réserver à température ambiante.
Fouetter la crème, le sucre à glacer, le zeste de lime et la vanille jusqu’à l’obtention de pics souples. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir une généreuse cuillerée de chocolat fondu dans chaque coquille.
Garnir de fraises, de mangue et d’une belle cuillerée de crème fouettée à la lime.
Terminer avec les pistaches ou les amandes, les cacao nibs ou le chocolat râpé, la noix de coco grillée, si désiré, quelques feuilles de menthe et une légère pincée de fleur de sel.
Servir immédiatement avec un quartier de lime à presser légèrement sur les fruits juste avant la dégustation.
Notes de chef
Les coquilles doivent être complètement refroidies avant le montage afin qu'elles demeurent bien croustillantes.
Le piment ancho apporte une chaleur douce et des notes légèrement fruitées; le Cayenne donnera un résultat plus relevé.
La fleur de sel est essentielle : elle rehausse le chocolat et équilibre la douceur des fruits.
Montez les tacos au tout dernier moment pour éviter que les coquilles ne ramollissent.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de banane poêlées dans un peu de beurre et de cannelle avant de garnir les tacos.
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