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Tacos de crevettes sautées au chipotle, chou rouge croquant et pickles d’oignon

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Plats principaux Fruits de mer

Préparation : 25 min

Rendement : 4

Cuisson : 8 min

Repos : 15 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non recommandée

Ingrédients :

Pour le chou rouge croquant

375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge, finement émincé

125 ml (½ tasse) de chou vert, finement émincé

1 petite carotte, râpée grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de miel

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la crème de lime

125 ml (½ tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime

1 petite gousse d’ail, râpée finement

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour les crevettes au chipotle

675 g (1 ½ lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chipotle en adobo, ou au goût

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Poivre du moulin, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)

Pour servir

8 à 12 petites tortillas de maïs

1 avocat mûr, coupé en tranches

1 petite mangue, coupée en petits dés (facultatif)

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche

1 lime, coupée en quartiers

Sauce piquante, au goût

Quelques quartiers de radis (facultatif)

Quelques rondelles d’oignons rouges marinés

Méthode :

Dans un grand bol, mélanger le chou rouge, le chou vert, la carotte et la coriandre. Ajouter le jus de lime, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Mélanger délicatement et réserver. Le chou doit demeurer bien croquant.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure ou le yogourt grec, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, la pâte de chipotle, le miel, le jus de lime, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes et bien les enrober.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses, légèrement caramélisées et tout juste cuites.

Ajouter le beurre, si désiré, en fin de cuisson et mélanger rapidement afin d’enrober les crevettes du jus de cuisson. Retirer immédiatement du feu.

Réchauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle sèche, sur le barbecue ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.

Garnir chaque tortilla d’un peu de chou croquant, de crevettes chaudes, de quelques rondelles d’oignons rouges marinés, d’avocat et, si désiré, de dés de mangue.

Terminer avec une généreuse cuillerée de crème de lime, de la coriandre fraîche, un peu de sauce piquante et un quartier de lime. Servir immédiatement.

Notes de chef

Les crevettes cuisent très rapidement : retirez-les du feu dès qu’elles deviennent opaques afin qu’elles demeurent tendres et juteuses.

Le beurre ajouté en fin de cuisson donne une sauce brillante qui enrobe parfaitement les crevettes.

Les oignons rouges marinés apportent une belle acidité qui équilibre le côté fumé et relevé du chipotle.

La mangue est facultative, mais sa douceur crée un excellent contraste avec les épices.

Pour un repas encore plus gourmand, accompagnez ces tacos de guacamole, de riz mexicain ou d’une salade croquante façon Playa del Carmen.

Mode Cuisine

Tacos de crevettes sautées au chipotle, chou rouge croquant et pickles d’oignon

Name: Tacos de crevettes sautées au chipotle, chou rouge croquant et pickles d’oignon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour le chou rouge croquant

375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge, finement émincé

125 ml (½ tasse) de chou vert, finement émincé

1 petite carotte, râpée grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de miel

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la crème de lime

125 ml (½ tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime

1 petite gousse d’ail, râpée finement

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour les crevettes au chipotle

675 g (1 ½ lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chipotle en adobo, ou au goût

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Poivre du moulin, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)

Pour servir

8 à 12 petites tortillas de maïs

1 avocat mûr, coupé en tranches

1 petite mangue, coupée en petits dés (facultatif)

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche

1 lime, coupée en quartiers

Sauce piquante, au goût

Quelques quartiers de radis (facultatif)

Quelques rondelles d’oignons rouges marinés

Méthode :

Dans un petit bol, mélanger la crème sure ou le yogourt grec, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses, légèrement caramélisées et tout juste cuites.

Ajouter le beurre, si désiré, en fin de cuisson et mélanger rapidement afin d’enrober les crevettes du jus de cuisson. Retirer immédiatement du feu.

Réchauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle sèche, sur le barbecue ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.

Garnir chaque tortilla d’un peu de chou croquant, de crevettes chaudes, de quelques rondelles d’oignons rouges marinés, d’avocat et, si désiré, de dés de mangue.

Terminer avec une généreuse cuillerée de crème de lime, de la coriandre fraîche, un peu de sauce piquante et un quartier de lime. Servir immédiatement.

Notes de chef

Les crevettes cuisent très rapidement : retirez-les du feu dès qu’elles deviennent opaques afin qu’elles demeurent tendres et juteuses.

Le beurre ajouté en fin de cuisson donne une sauce brillante qui enrobe parfaitement les crevettes.

Les oignons rouges marinés apportent une belle acidité qui équilibre le côté fumé et relevé du chipotle.

La mangue est facultative, mais sa douceur crée un excellent contraste avec les épices.

Pour un repas encore plus gourmand, accompagnez ces tacos de guacamole, de riz mexicain ou d’une salade croquante façon Playa del Carmen.