Name: Sushi sandwich au crabe des neiges
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 89 (18 avril 2023).

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Fruits de mer Sandwichs & Hamburgers Plats principaux Cuisine Asiatique

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 7 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Riz :

310 ml (1¼ tasse) de riz à sushi

375 ml (1½ tasse) d’eau froide

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz

22 ml (1½ c. à soupe) de mirin

2 ml (½ c. à thé) de sucre granulé

2 ml (½ c. à thé) de sel fin

Sauce japonaise :

60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) de sauce ponzu

5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Garnitures :

200 g de chair de crabe des neiges, bien essorée

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de sauce ponzu

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de gingembre, haché

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, ciselée

1 carotte nantaise, taillée en fine julienne

4 feuilles de nori grillé

Graines de sésame grillées

2 concombres libanais, épépinés et taillés en fine julienne

125 ml (½ tasse) de champignons enoki

Méthode :

Riz :

Rincer le riz sous l’eau chaude 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Combiner le riz et l’eau froide dans une casserole, couvrir et cuire 7 à 8 min à feu moyen.

Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, mélanger délicatement, couvrir et laisser tempérer 15 min.

Sauce japonaise :

Combiner tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Garnitures et assemblage :

Mélanger la chair de crabe et la mayonnaise.

Mélanger la sauce ponzu, le jus de lime, le gingembre et la coriandre. Ajouter les juliennes de carottes et mélanger.

Déposer une feuille de nori sur le plan de travail, couper une entaille du centre du côté droit jusqu’au centre de la feuille.

Tapisser de riz les deux quadrants supérieurs, saupoudrer de graines de sésame. Garnir le quadrant supérieur droit de la préparation au crabe et le supérieur gauche de carottes.

Placer le concombre dans le quadrant inférieur gauche et les champignons dans l’autre, garnir ces deux quadrants de sauce japonaise.

Plier le bas droit sur le bas gauche, replier sur le haut gauche, puis sur le haut droit restant. Presser légèrement et couper en deux. Répéter pour former 4 portions.

Garnir de sauce japonaise au goût et servir aussitôt.