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Sucre à la crème à l’érable et noix de Grenoble
Sucre à la crème à l’érable et noix de Grenoble..
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Desserts
Index des recettes
Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde
Cadeaux d’hôte
Cuisine des Fêtes
Préparation :
15 min
Rendement :
environ 25 cubes
Cuisson :
10 à 12 min
Repos :
3 h
Conservation :
10 à 12 jours
Congélation :
Bien - 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ambré
150 ml (⅔ tasse) de crème 35 %
60 g (4 c. à soupe) de beurre
100 g (1 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
100 g (1 tasse) de noix de Grenoble grillées et concassées
Méthode :
Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable, la cassonade, la crème et le beurre.
Chauffer à feu moyen et porter doucement le mélange à 115 °C (240 °F), le stade de la petite boule.
À noter : la température reste parfois autour de 105 °C — c’est l’évaporation. Une fois l’eau retirée, la chaleur grimpe jusqu’au stade désiré.
Vérification : déposer un peu de sirop dans un bol d’eau froide. Il doit former une petite boule souple, non ferme.
Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir 10 minutes sans brasser.
Battre ensuite la préparation à la spatule ou au batteur à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde son brillant. La texture devient pâle, dense, satinée.
Ajouter les noix de Grenoble grillées et mélanger pour les répartir.
Verser immédiatement dans un moule carré de 10 × 10 po tapissé de papier parchemin et lisser.
Laisser figer 3 heures à température ambiante.
Couper en cubes réguliers.
Mode Cuisine
Sucre à la crème à l’érable et noix de Grenoble
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ambré
150 ml (⅔ tasse) de crème 35 %
60 g (4 c. à soupe) de beurre
100 g (1 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
100 g (1 tasse) de noix de Grenoble grillées et concassées
Méthode :
Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable, la cassonade, la crème et le beurre.
Chauffer à feu moyen et porter doucement le mélange à 115 °C (240 °F), le stade de la petite boule.
À noter : la température reste parfois autour de 105 °C — c’est l’évaporation. Une fois l’eau retirée, la chaleur grimpe jusqu’au stade désiré.
Vérification : déposer un peu de sirop dans un bol d’eau froide. Il doit former une petite boule souple, non ferme.
Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir 10 minutes sans brasser.
Battre ensuite la préparation à la spatule ou au batteur à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde son brillant. La texture devient pâle, dense, satinée.
Ajouter les noix de Grenoble grillées et mélanger pour les répartir.
Verser immédiatement dans un moule carré de 10 × 10 po tapissé de papier parchemin et lisser.
Laisser figer 3 heures à température ambiante.
Couper en cubes réguliers.
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