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Stroganoff de hauts de cuisse de poulet à l’étouffée, champignons dorés et crème acidulée

Rendez-vous gourmand - Épisode 250 (10 juin 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 40 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

6 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile neutre

1 oignon jaune, émincé

2 gousses d’ail, hachées

250 g de champignons de Paris, tranchés

15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

125 ml (½ tasse) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

Persil haché, au goût

Méthode :

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Dorer les hauts de cuisse de poulet de chaque côté à découvert. Retirer et réserver. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 2 minutes à découvert. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de paprika et bien enrober les légumes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.

Verser le bouillon de volaille. Remettre le poulet dans la cocotte.

Couvrir et cuire à feu doux de 30 à 35 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la crème sure et la moutarde de Dijon. Mélanger délicatement à découvert. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.

Note :

Servir avec des nouilles aux œufs, du riz ou une purée de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.

Mode Cuisine